作者damnright (no no)
看板Coffee
標題[塞風] 請問塞風兩種煮法的差異？
時間Sat Feb 24 02:47:14 2007
我是塞風新手已大略爬過文
發現大部份的人似乎都是用後放粉的一分鐘煮法
可是我照著「咖啡賞味誌」所描述的二種煮法試過一次之後
個人比較偏好先放粉的煮法
據上面的說法時間可拉長到四~六分鐘
讓我不解的是時間相差那麼大的原因是什麼？
只有磨粉的粗細嗎？
另外二種煮法究竟在味道上有什麼差異嗎？
謝謝賜教
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.229.113.190
1F：推 chuangF:我想應該是溫度造成時間的長和短吧 02/24 09:59
2F：推 diroach:據我的經驗 沖煮時間短香味保留的較多 時間長口感較厚實 02/24 10:03
3F：→ diroach:至於時間短要多短 長要多長 要看研磨粗細和烘焙度等來決定 02/24 10:04
4F：推 damnright:賞味誌中所述的溫度似乎沒有差別… 02/24 21:32
5F：推 larukas:六分鐘的煮法，上壺是持續的浸泡，不可以有氣泡上來翻攪 02/24 22:24
6F：推 larukas:當然在浸泡期間也不可以用杓子去攪拌 有點類似法國壓 02/24 22:28
7F：推 damnright:可是我覺得後放粉的感覺更像是法國壓啊… 02/24 22:47
8F：推 damnright:另外想請問為何塞風要執著於一分鐘左右完成？法國壓確 02/24 23:07
9F：→ damnright:沒有特別指出要在幾分鐘內完成？唉…好多問題啊 02/24 23:07
10F：推 tzuyi:好喝就行了吧,何必受限在時間?我自己喜歡煮50秒,也喝過煮七ꐠ 03/03 21:54
11F：→ tzuyi:分多鐘的順口好喝咖啡,可以自己做實驗試試.我是後放粉,朋友 03/03 21:55
12F：→ tzuyi:是先放粉,我攪拌三次,也有朋友不用攪拌棒用旋轉的.當然每種 03/03 21:57
13F：→ tzuyi:方法煮出的味道有細微差異,但只要好喝就可以了吧,可以照自己 03/03 21:57
14F：→ tzuyi:的喜好&每批豆子的特色調節煮法,不用拘泥於形式... 03/03 21:58