作者TsaoHS (吃了秤鉈鐵了心!)
看板Coffee
標題[手沖] 水溫是一個重要的變數
時間Sat Jan 20 13:33:24 2007
最近小弟自己在實驗室沖煮咖啡
就如同資料所言
水溫可以影響整個咖啡的味道
之前 想說向泡茶一樣 用滾滾的開水 放一分鐘左右
高水溫 沖煮出來的咖啡 會帶有濃濃的苦味 也會有酸酸的味道
慢慢的我把水溫降低
發現大約在70度左右 咖啡味道最好 個人喜歡沒有苦澀味道的咖啡
我的咖啡是朋友送的
好像是LAVAZZA
CREMA GUSTO
然後去買一個手動打奶泡 佳樂福買 一兩百吧
隔水加熱90度
可以打出很綿密的奶泡
加上星巴克買的焦糖
發現這樣的味道 真的很享受
少少錢就可以泡出星巴克似的東西
材料成本大約20～30元
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◆ From: 140.112.17.72
1F：推 zx111:90度太高了吧！ 01/20 13:47
2F：推 dsjdavid:90度不會太高嗎?"做出星巴克似的咖啡"不是好目標,呵呵 01/20 13:58
3F：→ TsaoHS:應該不會 因為隔水加熱 水溫90度奶應該沒這麼高溫 01/20 14:00
4F：→ TsaoHS:我之前溫度比較低 可是發現打不出綿密的奶泡 01/20 14:01
5F：→ TsaoHS:下次我在試試看調整溫度 ^^ 01/20 14:02
6F：推 dsjdavid:我忘了看哪本書說的,它是說70度以上的奶打不出奶泡.說是 01/20 19:51
7F：→ dsjdavid:什麼脂肪什麼之類的 01/20 19:52
8F：推 dente:你的咖啡承受溫度跟你的牛奶承受溫度有很明顯的矛盾zz 01/24 07:32
9F：→ dente:星巴克 不予置評.. 01/24 07:32