作者TsaoHS (吃了秤铊铁了心!)
看板Coffee
标题[手冲] 水温是一个重要的变数
时间Sat Jan 20 13:33:24 2007
最近小弟自己在实验室冲煮咖啡
就如同资料所言
水温可以影响整个咖啡的味道
之前 想说向泡茶一样 用滚滚的开水 放一分钟左右
高水温 冲煮出来的咖啡 会带有浓浓的苦味 也会有酸酸的味道
慢慢的我把水温降低
发现大约在70度左右 咖啡味道最好 个人喜欢没有苦涩味道的咖啡
我的咖啡是朋友送的
好像是LAVAZZA
CREMA GUSTO
然後去买一个手动打奶泡 佳乐福买 一两百吧
隔水加热90度
可以打出很绵密的奶泡
加上星巴克买的焦糖
发现这样的味道 真的很享受
少少钱就可以泡出星巴克似的东西
材料成本大约20～30元
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◆ From: 140.112.17.72
1F：推 zx111:90度太高了吧！ 01/20 13:47
2F：推 dsjdavid:90度不会太高吗?"做出星巴克似的咖啡"不是好目标,呵呵 01/20 13:58
3F：→ TsaoHS:应该不会 因为隔水加热 水温90度奶应该没这麽高温 01/20 14:00
4F：→ TsaoHS:我之前温度比较低 可是发现打不出绵密的奶泡 01/20 14:01
5F：→ TsaoHS:下次我在试试看调整温度 ^^ 01/20 14:02
6F：推 dsjdavid:我忘了看哪本书说的,它是说70度以上的奶打不出奶泡.说是 01/20 19:51
7F：→ dsjdavid:什麽脂肪什麽之类的 01/20 19:52
8F：推 dente:你的咖啡承受温度跟你的牛奶承受温度有很明显的矛盾zz 01/24 07:32
9F：→ dente:星巴克 不予置评.. 01/24 07:32