※ 引述《nmhjk (我要限速器)》之銘言： : 我媽不知道從哪邊拿來了一些生豆(還有紅色皮的喔!) 我猜您說的紅色皮應該是咖啡漿果的外果皮... 換句話說,您母親拿到的東西還不能稱為咖啡豆,應該是咖啡漿果(果實)才對... 去除果皮後,就可以看到包裹著種子的透明黏糊糊的果肉(中果皮),而且它還頗甜的... : 就想說閒著也是閒著 就把它的紅皮剝掉 接下來就出現略白的種子 : 上面還有一層白色的皮 上面還有點黏液 : 想說量不多 就把它的白色皮都撥掉了 : 洗一洗之後 就把它晒乾啦!(當然在洗的過程中 浮起來的都丟掉了!) 看樣子您的處理法基本上算是一種(未經發酵的)水洗法了... : 今天在網路上找了一些炒的技巧之後 就自己實驗了起來 : 在炒的過程裡 我一直在等一爆 二爆 : 但是一直等不到 : 豆子都已經變成深咖啡色了 我媽就叫我不要在炒了 : 急速冷卻之後 : 就發現豆子還有另外一層殼 應該是要拿掉才可以磨來泡吧!? 這層殼是咖啡漿果的內果皮,也就是俗稱的"(咖啡豆)殼"--parchment. 通常這層硬殼是在烘焙前就先去除掉了... : 所以又一顆一顆把殼拿掉 : 原本乾燥完大約50公克的豆子 現在大概只剩20公克吧!? : Q:正確的烘培 豆子的第二層殼 在炒完了之後就應該要完全掉下來了嗎? : 完全克難式的烘培 的確是相當的刺激!! 最後一層薄薄包覆著咖啡豆的"膜"稱為為"銀皮"---silver skin. 這層銀皮在一些被精緻處裡的咖啡豆中會被polish到幾乎沒有的程度,但是在大部分 的生豆中,銀皮算是相當常見的... 它通常在烘焙的脫水乾縮與後來的爆裂時脫離豆表,所以問題不太大... --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.50.203 ※ 編輯: joneylords 來自: 61.230.50.203 (12/29 14:54)