※ 引述《nmhjk (我要限速器)》之铭言： : 我妈不知道从哪边拿来了一些生豆(还有红色皮的喔!) 我猜您说的红色皮应该是咖啡浆果的外果皮... 换句话说,您母亲拿到的东西还不能称为咖啡豆,应该是咖啡浆果(果实)才对... 去除果皮後,就可以看到包裹着种子的透明黏糊糊的果肉(中果皮),而且它还颇甜的... : 就想说闲着也是闲着 就把它的红皮剥掉 接下来就出现略白的种子 : 上面还有一层白色的皮 上面还有点黏液 : 想说量不多 就把它的白色皮都拨掉了 : 洗一洗之後 就把它晒乾啦!(当然在洗的过程中 浮起来的都丢掉了!) 看样子您的处理法基本上算是一种(未经发酵的)水洗法了... : 今天在网路上找了一些炒的技巧之後 就自己实验了起来 : 在炒的过程里 我一直在等一爆 二爆 : 但是一直等不到 : 豆子都已经变成深咖啡色了 我妈就叫我不要在炒了 : 急速冷却之後 : 就发现豆子还有另外一层壳 应该是要拿掉才可以磨来泡吧!? 这层壳是咖啡浆果的内果皮,也就是俗称的"(咖啡豆)壳"--parchment. 通常这层硬壳是在烘焙前就先去除掉了... : 所以又一颗一颗把壳拿掉 : 原本乾燥完大约50公克的豆子 现在大概只剩20公克吧!? : Q:正确的烘培 豆子的第二层壳 在炒完了之後就应该要完全掉下来了吗? : 完全克难式的烘培 的确是相当的刺激!! 最後一层薄薄包覆着咖啡豆的"膜"称为为"银皮"---silver skin. 这层银皮在一些被精致处里的咖啡豆中会被polish到几乎没有的程度,但是在大部分 的生豆中,银皮算是相当常见的... 它通常在烘焙的脱水乾缩与後来的爆裂时脱离豆表,所以问题不太大... --

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