作者cjoe (cjoe)
看板Coffee
標題Re: 國興衛視 9/5 老師沒教的事 本集是泡咖啡的秘訣
時間Tue Sep 5 23:12:55 2006
※ 引述《awayfromlove (forgive)》之銘言：
: 剛才看到這個日本節目 一個小時 介紹了許多咖啡的知識
: 國興衛視 9/5 老師沒教的事(普) 1900 - 2000
: 接下來的重播是隔天 9/6
: 2400 - 0100
: 0300 - 0400
: 0600 - 0700
: 1200 - 1300
: 其中有提到咖啡粉的沖泡技巧
: 必需從中間慢慢倒水 再往外圍倒 再慢慢繞回來
: 且把沖泡的水分為三個階段倒入
: 第一次倒最多
: 過30秒後第二次 再倒次多的水
: 等水大致通過濾紙後 盡快倒第三次的水
: 再等水大致通過濾紙後 趕快移走
: 這樣才不會讓苦澀的部分掉進杯子裡
: 最後到 衣索匹亞大使駐日本的家中 參觀
: 發現該國在家中會用小鍋子烘豆子 再磨成粉放入小壺子裡面煮
: 取上面清澈的部份喝
哈..今天我也剛好有看，但是後來因為有事情，就麻煩我家的閃光幫我抄筆記
以下是筆記內容
濾紙式
*一人份大約1匙(10克)，兩人份約1.8匙。
*水溫最好90度。
*用濾紙泡咖啡的重點，在於開水停留的時間長短，時間才是關鍵，且咖啡粉要均勻泡在
開水中。
*第一次倒水時，由中間開始往外一點點輕倒一些開水，等待咖啡粉膨脹後，停留30秒後
均勻的向外倒水(由中間往外圍畫圓倒，再由外往內倒，也不可過慢)，咖啡粉要膨脹才是
好咖啡，不可凹陷。
*第一次倒水要注意，不可冒泡(過度膨脹)，或凹陷，多練習幾次!
*第二次沖水，由中間沖到外圍，再回到中間，且第二次沖水，咖啡粉膨脹的狀態不可比
第一次高。
*第三次沖水要快，一圈即可。
*咖啡粉顆粒太粗難膨脹，烘培太短也難膨脹。
*咖啡粉不膨脹的話，水溫可提高，倒水速度慢。
*咖啡粉過度膨脹的話，水溫降低，倒水加快(第一次倒水要快速完成)。
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◆ From: 218.172.18.226
2F：→ bartschen:那些數字是指文章 09/06 00:05
3F：噓 wolken1202:我是噓那個來賓喔，我記得他是本厚厚的書之作者，出來 09/06 02:48
4F：→ wolken1202:示範時，第一狂沖就把粉給搞的七葷八素，根本沒有山丘 09/06 02:48
5F：→ wolken1202:然後之後的第二沖我就懶的看了，對他們前面的人物KUSO 09/06 02:49
6F：→ wolken1202:還比較有新意，原來是體積大的分子才讓味蕾感到苦，體 09/06 02:50
7F：→ wolken1202:積小的叫做"香醇"(這點我存疑)，悶蒸30秒?我都看發泡程 09/06 02:50
8F：→ wolken1202:度上第二泡。他說如果粉不膨脹，誰有時間再去加溫水>_< 09/06 02:51
9F：推 wolken1202:推辛苦做筆記的閃光和bartschen提供的歐舍經典文章 09/06 02:56
10F：推 bolove9start:剛剛看的很高興 居然= =沒有電視節目了 一堆螞蟻打架 09/06 14:27