作者cjoe (cjoe)
看板Coffee
标题Re: 国兴卫视 9/5 老师没教的事 本集是泡咖啡的秘诀
时间Tue Sep 5 23:12:55 2006
※ 引述《awayfromlove (forgive)》之铭言：
: 刚才看到这个日本节目 一个小时 介绍了许多咖啡的知识
: 国兴卫视 9/5 老师没教的事(普) 1900 - 2000
: 接下来的重播是隔天 9/6
: 2400 - 0100
: 0300 - 0400
: 0600 - 0700
: 1200 - 1300
: 其中有提到咖啡粉的冲泡技巧
: 必需从中间慢慢倒水 再往外围倒 再慢慢绕回来
: 且把冲泡的水分为三个阶段倒入
: 第一次倒最多
: 过30秒後第二次 再倒次多的水
: 等水大致通过滤纸後 尽快倒第三次的水
: 再等水大致通过滤纸後 赶快移走
: 这样才不会让苦涩的部分掉进杯子里
: 最後到 衣索匹亚大使驻日本的家中 参观
: 发现该国在家中会用小锅子烘豆子 再磨成粉放入小壶子里面煮
: 取上面清澈的部份喝
哈..今天我也刚好有看，但是後来因为有事情，就麻烦我家的闪光帮我抄笔记
以下是笔记内容
滤纸式
*一人份大约1匙(10克)，两人份约1.8匙。
*水温最好90度。
*用滤纸泡咖啡的重点，在於开水停留的时间长短，时间才是关键，且咖啡粉要均匀泡在
开水中。
*第一次倒水时，由中间开始往外一点点轻倒一些开水，等待咖啡粉膨胀後，停留30秒後
均匀的向外倒水(由中间往外围画圆倒，再由外往内倒，也不可过慢)，咖啡粉要膨胀才是
好咖啡，不可凹陷。
*第一次倒水要注意，不可冒泡(过度膨胀)，或凹陷，多练习几次!
*第二次冲水，由中间冲到外围，再回到中间，且第二次冲水，咖啡粉膨胀的状态不可比
第一次高。
*第三次冲水要快，一圈即可。
*咖啡粉颗粒太粗难膨胀，烘培太短也难膨胀。
*咖啡粉不膨胀的话，水温可提高，倒水速度慢。
*咖啡粉过度膨胀的话，水温降低，倒水加快(第一次倒水要快速完成)。
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◆ From: 218.172.18.226
2F：→ bartschen:那些数字是指文章 09/06 00:05
3F：嘘 wolken1202:我是嘘那个来宾喔，我记得他是本厚厚的书之作者，出来 09/06 02:48
4F：→ wolken1202:示范时，第一狂冲就把粉给搞的七荤八素，根本没有山丘 09/06 02:48
5F：→ wolken1202:然後之後的第二冲我就懒的看了，对他们前面的人物KUSO 09/06 02:49
6F：→ wolken1202:还比较有新意，原来是体积大的分子才让味蕾感到苦，体 09/06 02:50
7F：→ wolken1202:积小的叫做"香醇"(这点我存疑)，闷蒸30秒?我都看发泡程 09/06 02:50
8F：→ wolken1202:度上第二泡。他说如果粉不膨胀，谁有时间再去加温水>_< 09/06 02:51
9F：推 wolken1202:推辛苦做笔记的闪光和bartschen提供的欧舍经典文章 09/06 02:56
10F：推 bolove9start:刚刚看的很高兴 居然= =没有电视节目了 一堆蚂蚁打架 09/06 14:27