對來信的朋友先說聲抱歉，並容小弟在此稍作說明。 竊以為版面上關於定義的言論， 儘管非眼見為憑、非客觀理性、沒有支持的參考資料， 最起碼是能夠自圓其說的。 看到「萃取的完整」這個辭彙， 在下先由中文辭義思考， 並自行以個人覺得較恰當的字眼來代換，就是「適當」， 後企圖用最簡單的數字來理解， 例如： 用哪一品牌的豆子， 在何種廠牌的機器設定多少的壓力、溫度下， 配合何種磨豆機以怎樣的刻度， 再以多少的粉量、多大的填壓力道， 在什麼地區、怎樣的天候及環境下， 以怎樣的流速接取多少體積的咖啡， 我們可以得到一杯所謂「適當萃取」的濃縮。 劣者認為這是比較科學也具說服力的方式。 很明顯，這是失敗的，畢竟這不是咖啡同好之間共同的語言。 在下或許好辯，但目的不在打禪機， 只是酸甜苦鹹各是來自哪些結構、香氣是來自於哪些粒子、 黏度、厚重感是來自於哪些物質…等，已有科學上的證據， 也就是說，何種物質會使人感受到何種味道，是能夠分析出來的。 咖啡裡也許還有很多物質是沒有明確記載、討論， 但這並不代表已知的成分和咖啡的風味毫無關聯。 以下是對dino1969版友的回應： 第一， 倘若您不認同咖啡的成分和咖啡的風味之間有關聯性存在， 那又何來「若是成分上的完整，那麼想必是一杯無法入口的廢水。」一說？ 第二， 倘若您同意咖啡的風味取決於咖啡中所含的物質， 那麼，以「我指的是風味上的完整不是成分」這樣的話語來回應在下的質疑， 豈不自相矛盾？ 第三， 這邊暫且不考慮「完整」的意義， 閣下的意思， 莫非是指有一種或數種味道（成分）， 在濃度低的時候會造成生澀，而超過某特定濃度就會有焦苦味的產生？ 或者是指在某一特定條件下，能夠讓所有生澀、焦苦的來源不會釋出？ 否則小弟實在無法理解下面您的這句推文： 「萃取不足會有青澀味，萃取過頭會有焦苦味，不足與過頭的中間就是完整。」 難道大家對於「完整」一詞的理解有很大的差別？ 閣下在成分的完整與風味的完整，兩句話中用到的完整，其意義並不相同？ 抑或閣下認為咖啡渣中沒有釋出的成分，才是造成缺點的主要因素？ 還是閣下對於「風味」一詞有另外的解釋？ 還有勞閣下針對前面所提及的前後矛盾之處以及問題， 正面予以解釋與指教。 除此之外，劣者尚有以下的建議： 若先針對您品嘗過的咖啡作初步的分析檢測， 並進一步把其中主要的成分，及各成分相對應的味覺、嗅覺作出基本的分類， 再比較每一杯咖啡的成分與風味、咖啡液與咖啡渣的成分差異， 而後才談「完整萃取的咖啡」也不遲， 如此不僅可大致說明「萃取完整」，並兼具科學上的證據， 同時讓在下心服口服。 若強調的是風味間的平衡、協調，或是優點多、缺點少， 以上的言論和萃取的完整，兩者的意義實在是差太遠了。 否則應該得這麼說：「我喜歡他們家的咖啡。」 就像本人討厭紅蘿蔔可是一定有人愛得要死一樣， 您認定的優點說不定正是在下認為的缺陷，不過是主觀意識罷了。 或許所有的評分、比賽也不過是評審人員的主觀認定， 但這些評判規則、杯測標準的參考價值是無法抹殺的。 在下想說的是： 任何人當然都有權利喜愛或厭惡任何一杯咖啡， 但缺乏判斷準則、無法說明原因的好惡， 除了能代表個體之外，是否具有其他意義？ 既然某些朋友認為小弟擁有哲學上的思維， 那麼就讓小弟套句電影霍元甲中的對白作結： 「咖啡本身沒有高下之分，但人卻有強弱之別。」 --

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