对来信的朋友先说声抱歉，并容小弟在此稍作说明。 窃以为版面上关於定义的言论， 尽管非眼见为凭、非客观理性、没有支持的参考资料， 最起码是能够自圆其说的。 看到「萃取的完整」这个辞汇， 在下先由中文辞义思考， 并自行以个人觉得较恰当的字眼来代换，就是「适当」， 後企图用最简单的数字来理解， 例如： 用哪一品牌的豆子， 在何种厂牌的机器设定多少的压力、温度下， 配合何种磨豆机以怎样的刻度， 再以多少的粉量、多大的填压力道， 在什麽地区、怎样的天候及环境下， 以怎样的流速接取多少体积的咖啡， 我们可以得到一杯所谓「适当萃取」的浓缩。 劣者认为这是比较科学也具说服力的方式。 很明显，这是失败的，毕竟这不是咖啡同好之间共同的语言。 在下或许好辩，但目的不在打禅机， 只是酸甜苦咸各是来自哪些结构、香气是来自於哪些粒子、 黏度、厚重感是来自於哪些物质…等，已有科学上的证据， 也就是说，何种物质会使人感受到何种味道，是能够分析出来的。 咖啡里也许还有很多物质是没有明确记载、讨论， 但这并不代表已知的成分和咖啡的风味毫无关联。 以下是对dino1969版友的回应： 第一， 倘若您不认同咖啡的成分和咖啡的风味之间有关联性存在， 那又何来「若是成分上的完整，那麽想必是一杯无法入口的废水。」一说？ 第二， 倘若您同意咖啡的风味取决於咖啡中所含的物质， 那麽，以「我指的是风味上的完整不是成分」这样的话语来回应在下的质疑， 岂不自相矛盾？ 第三， 这边暂且不考虑「完整」的意义， 阁下的意思， 莫非是指有一种或数种味道（成分）， 在浓度低的时候会造成生涩，而超过某特定浓度就会有焦苦味的产生？ 或者是指在某一特定条件下，能够让所有生涩、焦苦的来源不会释出？ 否则小弟实在无法理解下面您的这句推文： 「萃取不足会有青涩味，萃取过头会有焦苦味，不足与过头的中间就是完整。」 难道大家对於「完整」一词的理解有很大的差别？ 阁下在成分的完整与风味的完整，两句话中用到的完整，其意义并不相同？ 抑或阁下认为咖啡渣中没有释出的成分，才是造成缺点的主要因素？ 还是阁下对於「风味」一词有另外的解释？ 还有劳阁下针对前面所提及的前後矛盾之处以及问题， 正面予以解释与指教。 除此之外，劣者尚有以下的建议： 若先针对您品尝过的咖啡作初步的分析检测， 并进一步把其中主要的成分，及各成分相对应的味觉、嗅觉作出基本的分类， 再比较每一杯咖啡的成分与风味、咖啡液与咖啡渣的成分差异， 而後才谈「完整萃取的咖啡」也不迟， 如此不仅可大致说明「萃取完整」，并兼具科学上的证据， 同时让在下心服口服。 若强调的是风味间的平衡、协调，或是优点多、缺点少， 以上的言论和萃取的完整，两者的意义实在是差太远了。 否则应该得这麽说：「我喜欢他们家的咖啡。」 就像本人讨厌红萝卜可是一定有人爱得要死一样， 您认定的优点说不定正是在下认为的缺陷，不过是主观意识罢了。 或许所有的评分、比赛也不过是评审人员的主观认定， 但这些评判规则、杯测标准的参考价值是无法抹杀的。 在下想说的是： 任何人当然都有权利喜爱或厌恶任何一杯咖啡， 但缺乏判断准则、无法说明原因的好恶， 除了能代表个体之外，是否具有其他意义？ 既然某些朋友认为小弟拥有哲学上的思维， 那麽就让小弟套句电影霍元甲中的对白作结： 「咖啡本身没有高下之分，但人却有强弱之别。」 --

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