※ 引述《ajerry (我想妳)》之銘言： : 或許溫度曲線對於您而言是不方便公開 : 那麼就在此打住 : 感謝回應 溫度曲線怎麼會是秘密呢? 我這個人最討厭藏私了 我個人非常瞧不起網路上許多偽大師避重就輕的說法 不如以下就以溫度曲線為主題與A大師分享囉 關於溫度曲線 我把重點擺在咖啡烘焙過程的"控制升溫" 升溫的目的是什麼呢? 我想這點大家都滿清楚的 那如何達到此目的 我個人認為，一但咖啡豆放進去，就不曉得烘器材的攪拌和升溫作了什麼事情 所以要採取練習觀察的方式是多試烘幾次 任何的升溫方式都可以 只要能夠看的出來升溫是相當有效率的，升溫產生的影響足以達到目的 就說到此吧 創造屬於自己的烘焙方式才是玩咖啡的樂趣喲~~ ^^b 控制升溫的目的是在適當的反應速率，但是要作怎樣的控制才適當呢~ : 瓦斯爐的火很穩定，那麼是否測得的溫度曲線也很穩定呢? 測溫棒還算穩定 測溫線要看放的位置 : 在此請教一下...... : 放熱期指的是一爆階段吧? 二爆也是 : 在此把火關小是希望能使溫度爬升曲線更和緩嗎? 可以這麼說 : 還是說有其他用意呢? 放熱期象徵的是劇烈的化學反應 我們在烘焙的過程希望控制反應速率維持穩定 所謂的脫水 也是基於同樣的理由 : 放熱期結束後，是要繼續將火力調大嗎? 我會稍微調大些 : 感謝那麼詳細的解說 : 有個疑惑產生，這樣子的取樣及剪開的動作，大概會花多少時間 : 另一隻手還有空閒進行攪拌嗎? 取樣->攪拌->剪開->觀察->攪拌 稍微停下來二三秒應該沒什麼關係 : 不過烘焙中取樣剪開倒是我第一次見識到 : 可惜小弟我所用器材限制，之後有機會一定使用此方式嘗試判斷脫水結束點 : 感謝您的建議 : 我會先去練習鐵砂掌 : 不過撿好應該就焦了吧...... : 銀皮在鍋壁內不曉得會不會燒焦且黏在豆表呢.....@@a 你可以看一下我的豆子 我只烘到二爆起40秒 沒有什麼銀皮殘留 不過我不知道如果烘到出油的話會不會黏住 : 看來這部分的學問還是會涉及到關於曲線的機密 : 雖然每台機器限制不同而曲線可能隨之改變 : 不過還真是好奇 Z板友的曲線 上面已經做說明囉 : 其實問了滿久的，只獲得個模糊的答案 : 請問是資工系館嗎? 不是有兩館嗎? 德田館 : 看 Z板友想分享給多少人囉，一份以20g計算的話 : 我自己留兩份，其他就看 Z板友方便給多少 兩款豆子 各一份100g 以espresso機需要的調整研磨度和水溫的量應該還算夠吧... : 到時候會公開推文享用 : 另方面手邊也有一些豆子 : 到時候會以交換的方式索取 : 再度感謝 --

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