※ 引述《ajerry (我想你)》之铭言： : 或许温度曲线对於您而言是不方便公开 : 那麽就在此打住 : 感谢回应 温度曲线怎麽会是秘密呢? 我这个人最讨厌藏私了 我个人非常瞧不起网路上许多伪大师避重就轻的说法 不如以下就以温度曲线为主题与A大师分享罗 关於温度曲线 我把重点摆在咖啡烘焙过程的"控制升温" 升温的目的是什麽呢? 我想这点大家都满清楚的 那如何达到此目的 我个人认为，一但咖啡豆放进去，就不晓得烘器材的搅拌和升温作了什麽事情 所以要采取练习观察的方式是多试烘几次 任何的升温方式都可以 只要能够看的出来升温是相当有效率的，升温产生的影响足以达到目的 就说到此吧 创造属於自己的烘焙方式才是玩咖啡的乐趣哟~~ ^^b 控制升温的目的是在适当的反应速率，但是要作怎样的控制才适当呢~ : 瓦斯炉的火很稳定，那麽是否测得的温度曲线也很稳定呢? 测温棒还算稳定 测温线要看放的位置 : 在此请教一下...... : 放热期指的是一爆阶段吧? 二爆也是 : 在此把火关小是希望能使温度爬升曲线更和缓吗? 可以这麽说 : 还是说有其他用意呢? 放热期象徵的是剧烈的化学反应 我们在烘焙的过程希望控制反应速率维持稳定 所谓的脱水 也是基於同样的理由 : 放热期结束後，是要继续将火力调大吗? 我会稍微调大些 : 感谢那麽详细的解说 : 有个疑惑产生，这样子的取样及剪开的动作，大概会花多少时间 : 另一只手还有空闲进行搅拌吗? 取样->搅拌->剪开->观察->搅拌 稍微停下来二三秒应该没什麽关系 : 不过烘焙中取样剪开倒是我第一次见识到 : 可惜小弟我所用器材限制，之後有机会一定使用此方式尝试判断脱水结束点 : 感谢您的建议 : 我会先去练习铁砂掌 : 不过捡好应该就焦了吧...... : 银皮在锅壁内不晓得会不会烧焦且黏在豆表呢.....@@a 你可以看一下我的豆子 我只烘到二爆起40秒 没有什麽银皮残留 不过我不知道如果烘到出油的话会不会黏住 : 看来这部分的学问还是会涉及到关於曲线的机密 : 虽然每台机器限制不同而曲线可能随之改变 : 不过还真是好奇 Z板友的曲线 上面已经做说明罗 : 其实问了满久的，只获得个模糊的答案 : 请问是资工系馆吗? 不是有两馆吗? 德田馆 : 看 Z板友想分享给多少人罗，一份以20g计算的话 : 我自己留两份，其他就看 Z板友方便给多少 两款豆子 各一份100g 以espresso机需要的调整研磨度和水温的量应该还算够吧... : 到时候会公开推文享用 : 另方面手边也有一些豆子 : 到时候会以交换的方式索取 : 再度感谢 --

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