※ 引述《zxcmnb (我要大貓熊!)》之銘言： : ※ 引述《ajerry (我想妳)》之銘言： : : ＊註二：肯亞豆算是很特殊的一款豆子，豆色變化尤其有趣， : : 　　　　　若是習慣使用色盤決定下豆時機，常會被騙， : 想請教一下A大師 用大師稱呼實在不敢當...... : "用色盤決定下豆時機" 這句話是什麼意思呀? : 請問色盤是指SCAA色卡嗎? 不是 : 要怎麼用色盤來決定下豆時機呢? : 可以做多一點的說明嗎? 我想在SCAA色卡引進之前 許多烘焙業者採取的方式是將烘焙過程中的豆子取出 並作一個由淺至深的排列，並放置在白色盤中 烘焙過程不斷的取樣，試著比對烘焙豆...... 不曉得Z大師是否有觀察過烘焙店家使用過此方法 還是在認知上有另一個詞彙來說明這個過程呢? 謝謝指教 以下嘗試為此色盤的使用作簡單的解釋： 隨著烘焙環境光線的差異，對於視覺所觀察到的豆色會有不同 因此色盤對比烘焙豆色澤會有一定的必要性 (此前提為以色澤為重要指標，並相信豆色變化相同，烘焙完畢豆色相同則品質穩定) : 因為小弟好像沒有聽說過有人這樣用的耶? : 就我的認知SCAA色卡的使用時機是在烘焙過程結束以後 : 和烘焙完成後紀錄的重量和失重比一樣 顏色也是一個重要的參考資訊 : 可是從來沒有聽說過有人會把它拿來判斷下豆時機耶 : 可以請A大師再詳細說明一點嗎? : 還是A大師所說的色盤其實是另外的東西呢? : 那可以請A大師為我們介紹一下色盤這個新裝備嗎? 不曉得上述的解釋您是否可以接受呢? 另外有點想請示Z大師 自從Z大師推薦爆米花鍋後 有許多的追隨者開始使用此神器 板上也出現了一些的使用上疑惑 我想Z大師應該有許多烘焙經驗可以提供給咖啡同好們 例如.是否有擺放溫度計 溫度計擺放的位置 如何進行脫水處理 脫水時間結束如何判斷 銀皮如何處理 豆色變化是否具有指標性 如何判斷下豆時機 等等...... 請Z大師開示一番吧 謝謝 Z大師滿推崇此烘焙器，滿好奇烘焙出來的風味為何 不曉得小弟是否有機會能請求分享一些豆子 一方面讓我嘗鮮看看，另方面讓其他同好有機會嘗試 使更多人前往陶醉於烘焙的樂趣之中 ^^ 謝謝 -- 聲望-500 ※ 編輯: ajerry 來自: 61.228.206.194 (04/18 00:55) ※ 編輯: ajerry 來自: 61.228.214.157 (04/18 11:02)