※ 引述《zxcmnb (我要大猫熊!)》之铭言： : ※ 引述《ajerry (我想你)》之铭言： : : ＊注二：肯亚豆算是很特殊的一款豆子，豆色变化尤其有趣， : : 　　　　　若是习惯使用色盘决定下豆时机，常会被骗， : 想请教一下A大师 用大师称呼实在不敢当...... : "用色盘决定下豆时机" 这句话是什麽意思呀? : 请问色盘是指SCAA色卡吗? 不是 : 要怎麽用色盘来决定下豆时机呢? : 可以做多一点的说明吗? 我想在SCAA色卡引进之前 许多烘焙业者采取的方式是将烘焙过程中的豆子取出 并作一个由浅至深的排列，并放置在白色盘中 烘焙过程不断的取样，试着比对烘焙豆...... 不晓得Z大师是否有观察过烘焙店家使用过此方法 还是在认知上有另一个词汇来说明这个过程呢? 谢谢指教 以下尝试为此色盘的使用作简单的解释： 随着烘焙环境光线的差异，对於视觉所观察到的豆色会有不同 因此色盘对比烘焙豆色泽会有一定的必要性 (此前提为以色泽为重要指标，并相信豆色变化相同，烘焙完毕豆色相同则品质稳定) : 因为小弟好像没有听说过有人这样用的耶? : 就我的认知SCAA色卡的使用时机是在烘焙过程结束以後 : 和烘焙完成後纪录的重量和失重比一样 颜色也是一个重要的参考资讯 : 可是从来没有听说过有人会把它拿来判断下豆时机耶 : 可以请A大师再详细说明一点吗? : 还是A大师所说的色盘其实是另外的东西呢? : 那可以请A大师为我们介绍一下色盘这个新装备吗? 不晓得上述的解释您是否可以接受呢? 另外有点想请示Z大师 自从Z大师推荐爆米花锅後 有许多的追随者开始使用此神器 板上也出现了一些的使用上疑惑 我想Z大师应该有许多烘焙经验可以提供给咖啡同好们 例如.是否有摆放温度计 温度计摆放的位置 如何进行脱水处理 脱水时间结束如何判断 银皮如何处理 豆色变化是否具有指标性 如何判断下豆时机 等等...... 请Z大师开示一番吧 谢谢 Z大师满推崇此烘焙器，满好奇烘焙出来的风味为何 不晓得小弟是否有机会能请求分享一些豆子 一方面让我尝鲜看看，另方面让其他同好有机会尝试 使更多人前往陶醉於烘焙的乐趣之中 ^^ 谢谢 -- 声望-500 ※ 编辑: ajerry 来自: 61.228.206.194 (04/18 00:55) ※ 编辑: ajerry 来自: 61.228.214.157 (04/18 11:02)