作者yardbird (考那麼爛還上逼！？)
看板Coffee
標題Re: [烘焙] 什麼情況下豆子會有點鹹？
時間Sat Apr 15 14:29:35 2006
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
: ◆ From: 61.229.114.202
: ※ 編輯: yardbird 來自: 61.229.114.202 (04/14 20:52)
: 推 Caracal:豆心沒烘透 04/15 00:13
: → dino1969:不一定是豆心的問題...有時烘焙時間稍長一點也會發生鹹味 04/15 00:40
: 推 yardbird:已經進入二爆了還會沒烘透嗎？要怎麼才能烘透？ 04/15 00:42
: → dino1969:平底鍋的烘法算是直火烘焙火氣會稍大一點 04/15 00:42
: → dino1969:會不會喝完會覺得口渴猛想喝水? 04/15 00:44
: 推 yardbird:的確是會 04/15 00:57
: → dino1969:你所使用的豆子是? 04/15 01:31
: → dino1969:二爆豆子基本上不太會豆心沒透 04/15 01:33
: → dino1969:能po一下你的烘法嗎? 04/15 01:35
: → dino1969:試著縮短脫水時間看看這招對我而言還蠻好用的 04/15 01:41
: → dino1969:能減少鹽味的產生 04/15 01:46
: → dino1969:至於火氣......難搞定因為我也會口乾舌燥=.= 04/15 01:47
: → dino1969:改玩熱風的話情況會好一點 04/15 01:49
: → dino1969:平底鍋好玩的原因是因為它是最原始的烘法讓我想起非洲 04/15 01:51
關於我的烘法…
其實我都只是很粗略的亂烘…
器材是平底鍋+黑晶爐…Orz
沒用溫度劑，也沒有碼表，不過有大概瞄一下時間，
通常用小火脫水約三到五分鐘，
然後用大火，進入一爆後減弱火力，
再過個幾分鐘後用大火烘至二爆，
爆一陣子，但未完全爆完就沒什麼依據地起鍋了…
就這樣，這樣的資訊不知道對d大的診斷有沒有幫助？
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◆ From: 61.229.110.21
1F：推 ajerry:可以請問一下使用"減弱火力"與"催大火"的用意是什麼嗎？ 04/15 14:37
2F：推 yardbird:據說進入一爆之後要維持溫度一段時間？ 04/15 14:52
3F：→ yardbird:忘了說，豆子是咖啡倉庫的盧安達。 04/15 14:52
4F：→ yardbird:所以開始爆的時候(二爆也是)我都會稍減火力試圖讓溫度不 04/15 14:54
5F：→ yardbird:要繼續上升。 04/15 14:55
6F：推 yardbird:不知是否為心理作用，烘完立刻喝覺得口乾，可是今天喝就 04/15 15:57
7F：→ yardbird:覺得好一點。 04/15 15:58
8F：→ dino1969:因為剛烘好的豆子火氣是最旺的過幾天就好多了 04/16 03:58
9F：→ dino1969:你還沒看過我變臘腸嘴的時候勒絕對比你慘多 04/16 04:00
10F：→ dino1969:脫水時間可以再拉長些約莫8分鐘到13分等豆子收縮或染色時 04/16 04:01
11F：→ dino1969:再加大火力然後維持火力一直到二爆總時間不超過18分 04/16 04:04
12F：→ dino1969:試試吧 04/16 04:08
13F：→ dino1969:不過也有人使用一火到底的烘法只要烘焙時間別太長就好 04/16 04:09
14F：→ dino1969:盧安達?印象中應該不會鹹才對 04/16 04:12
15F：→ dino1969:改變火力通常用在專業的烘焙機上 04/16 04:14
16F：→ dino1969:有沒玩過手網?比平底鍋輕多了....我都是用瓦斯爐 04/16 17:47
17F：推 yardbird:多謝你的回答~同樣的豆子我烘過四次，只有這次有鹼味 04/17 17:01
18F：→ yardbird:我也不知道是為什麼，不過第二天喝的時候鹹味又不明顯了 04/17 17:02
19F：→ yardbird:另外，因為家裡通風不良，不適合用瓦斯爐，所以暫時還 04/17 17:03
20F：→ yardbird:是用陽春的平底鍋法吧。 04/17 17:04