作者yardbird (考那麽烂还上逼！？)
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标题Re: [烘焙] 什麽情况下豆子会有点咸？
时间Sat Apr 15 14:29:35 2006
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
: ◆ From: 61.229.114.202
: ※ 编辑: yardbird 来自: 61.229.114.202 (04/14 20:52)
: 推 Caracal:豆心没烘透 04/15 00:13
: → dino1969:不一定是豆心的问题...有时烘焙时间稍长一点也会发生咸味 04/15 00:40
: 推 yardbird:已经进入二爆了还会没烘透吗？要怎麽才能烘透？ 04/15 00:42
: → dino1969:平底锅的烘法算是直火烘焙火气会稍大一点 04/15 00:42
: → dino1969:会不会喝完会觉得口渴猛想喝水? 04/15 00:44
: 推 yardbird:的确是会 04/15 00:57
: → dino1969:你所使用的豆子是? 04/15 01:31
: → dino1969:二爆豆子基本上不太会豆心没透 04/15 01:33
: → dino1969:能po一下你的烘法吗? 04/15 01:35
: → dino1969:试着缩短脱水时间看看这招对我而言还蛮好用的 04/15 01:41
: → dino1969:能减少盐味的产生 04/15 01:46
: → dino1969:至於火气......难搞定因为我也会口乾舌燥=.= 04/15 01:47
: → dino1969:改玩热风的话情况会好一点 04/15 01:49
: → dino1969:平底锅好玩的原因是因为它是最原始的烘法让我想起非洲 04/15 01:51
关於我的烘法…
其实我都只是很粗略的乱烘…
器材是平底锅+黑晶炉…Orz
没用温度剂，也没有码表，不过有大概瞄一下时间，
通常用小火脱水约三到五分钟，
然後用大火，进入一爆後减弱火力，
再过个几分钟後用大火烘至二爆，
爆一阵子，但未完全爆完就没什麽依据地起锅了…
就这样，这样的资讯不知道对d大的诊断有没有帮助？
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◆ From: 61.229.110.21
1F：推 ajerry:可以请问一下使用"减弱火力"与"催大火"的用意是什麽吗？ 04/15 14:37
2F：推 yardbird:据说进入一爆之後要维持温度一段时间？ 04/15 14:52
3F：→ yardbird:忘了说，豆子是咖啡仓库的卢安达。 04/15 14:52
4F：→ yardbird:所以开始爆的时候(二爆也是)我都会稍减火力试图让温度不 04/15 14:54
5F：→ yardbird:要继续上升。 04/15 14:55
6F：推 yardbird:不知是否为心理作用，烘完立刻喝觉得口乾，可是今天喝就 04/15 15:57
7F：→ yardbird:觉得好一点。 04/15 15:58
8F：→ dino1969:因为刚烘好的豆子火气是最旺的过几天就好多了 04/16 03:58
9F：→ dino1969:你还没看过我变腊肠嘴的时候勒绝对比你惨多 04/16 04:00
10F：→ dino1969:脱水时间可以再拉长些约莫8分钟到13分等豆子收缩或染色时 04/16 04:01
11F：→ dino1969:再加大火力然後维持火力一直到二爆总时间不超过18分 04/16 04:04
12F：→ dino1969:试试吧 04/16 04:08
13F：→ dino1969:不过也有人使用一火到底的烘法只要烘焙时间别太长就好 04/16 04:09
14F：→ dino1969:卢安达?印象中应该不会咸才对 04/16 04:12
15F：→ dino1969:改变火力通常用在专业的烘焙机上 04/16 04:14
16F：→ dino1969:有没玩过手网?比平底锅轻多了....我都是用瓦斯炉 04/16 17:47
17F：推 yardbird:多谢你的回答~同样的豆子我烘过四次，只有这次有硷味 04/17 17:01
18F：→ yardbird:我也不知道是为什麽，不过第二天喝的时候咸味又不明显了 04/17 17:02
19F：→ yardbird:另外，因为家里通风不良，不适合用瓦斯炉，所以暂时还 04/17 17:03
20F：→ yardbird:是用阳春的平底锅法吧。 04/17 17:04