作者joneylords ()
看板Coffee
標題Re: [豆豆] 請問曼特寧與哥倫比亞咖啡味道有何不同
時間Thu Apr 13 14:59:02 2006
就讓小弟來增加一點聲望值吧... :P
哥倫比亞咖啡豆,顧名思義就是出自全球第二大咖啡豆產國哥倫比亞的豆子.
哥倫比亞所栽培的豆子多屬於阿拉比卡種,同時也常宣稱為傳統的梯比卡品種(Typica).
哥倫比亞地處南美,西半部有安地斯山脈通過,擁有絕佳的高海拔栽培環境...
主要的咖啡生產地也就位於這些高山的山坡上,常見的有:波拔揚(Popayan),曼德林
(Medelin),兀拉(Huila),娜玲瓏(Narino),亞美尼亞(Armenia)...
標準的分級方式是依據豆子大小來區分,而非海拔高低...
最大顆的稱為Supremo;次一級為Excelso...
通常在台灣常見的為曼德林或波拔揚Supremo等級的豆子...
它在台灣常見的形象是--豆形碩大,淺~中焙處理(常見二次烘焙),滋味溫和平順...
而所謂的曼特寧豆,則是產自印尼蘇門達臘島北側Medan城西方山脈的豆子...
由於早年前往當地採購咖啡豆的商人(日本人??)誤以為其地名為"曼特寧",自此
該地咖啡豆便以曼特寧為名銷售(實際上曼特寧為當地原住民之一族)...
一般而言,來自歐美的商人多以蘇門達臘稱之;但日本商人仍慣以曼特寧稱之...
該產區亦栽培阿拉比卡咖啡,唯其品種乃獨有之蘇門達臘品種(Sumatra)...
標準的分及方式除依據豆子大小區分外,也規定有雜質與缺點的容忍上限...
最高級為Grade 1;其次為Grade 2 ...
由於蘇門達臘豆有著粗獷的質感,濃郁的土味或青草味;一般常見的多採用深度烘焙
來處理...通常,烘過頭的東西反而是最常見的...
因此,豆表烏漆麻黑&油光滿面+風味濃烈有勁/焦苦不堪,是市面絕大部分曼特寧的寫照..
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◆ From: 61.230.94.55
1F：→ ancientwood:請問那為什麼會有哥倫比亞黃金曼特寧呢? 04/13 18:34
2F：→ joneylords:?? 黃金曼就是黃金曼阿,不可能是哥倫比亞... 04/13 21:17
3F：→ joneylords:黃金曼一樣也是曼特寧,只是等級比常見的G.1更高... 04/13 21:19
4F：→ joneylords:不過黃金曼被視為更高級的精品豆(Specialty),不在此述 04/13 21:24
5F：→ dino1969:基本上應該是不同的東西吧....雖然都是曼特寧 04/15 00:48
6F：→ dino1969:兩者的生豆香氣不同顆粒大小也不同經過陳年處理後 04/15 00:51
7F：→ dino1969:曼特寧呈現較深褐色黃曼則略淡也有些貿易商把blue曼特寧 04/15 00:52
8F：→ dino1969:稱為黃曼...沖煮起來以同為肉桂烘焙的程度為例黃曼的層次 04/15 00:56
9F：→ dino1969:共通香味都有羅布斯達特有的樹皮味或土味 04/15 00:58
10F：→ dino1969:黃曼的層次較為豐富 04/15 01:01
11F：→ joneylords:黃金曼特寧未經陳年;陳年的另稱為陳年曼特寧... 04/15 13:53
12F：→ totoro3:我比較好奇的是何謂"blue曼特寧"? 04/15 23:30
13F：→ dino1969:老實說我也很好奇blue的顆粒比較大也比較完整 04/16 02:54
14F：→ dino1969:可是豆商不肯給少量豆子測試所以我也無從得知其風味 04/16 02:56
15F：→ dino1969:看看版上有誰試過的能否描述一下 04/16 02:57