作者joneylords ()
看板Coffee
标题Re: [豆豆] 请问曼特宁与哥伦比亚咖啡味道有何不同
时间Thu Apr 13 14:59:02 2006
就让小弟来增加一点声望值吧... :P
哥伦比亚咖啡豆,顾名思义就是出自全球第二大咖啡豆产国哥伦比亚的豆子.
哥伦比亚所栽培的豆子多属於阿拉比卡种,同时也常宣称为传统的梯比卡品种(Typica).
哥伦比亚地处南美,西半部有安地斯山脉通过,拥有绝佳的高海拔栽培环境...
主要的咖啡生产地也就位於这些高山的山坡上,常见的有:波拔扬(Popayan),曼德林
(Medelin),兀拉(Huila),娜玲珑(Narino),亚美尼亚(Armenia)...
标准的分级方式是依据豆子大小来区分,而非海拔高低...
最大颗的称为Supremo;次一级为Excelso...
通常在台湾常见的为曼德林或波拔扬Supremo等级的豆子...
它在台湾常见的形象是--豆形硕大,浅~中焙处理(常见二次烘焙),滋味温和平顺...
而所谓的曼特宁豆,则是产自印尼苏门达腊岛北侧Medan城西方山脉的豆子...
由於早年前往当地采购咖啡豆的商人(日本人??)误以为其地名为"曼特宁",自此
该地咖啡豆便以曼特宁为名销售(实际上曼特宁为当地原住民之一族)...
一般而言,来自欧美的商人多以苏门达腊称之;但日本商人仍惯以曼特宁称之...
该产区亦栽培阿拉比卡咖啡,唯其品种乃独有之苏门达腊品种(Sumatra)...
标准的分及方式除依据豆子大小区分外,也规定有杂质与缺点的容忍上限...
最高级为Grade 1;其次为Grade 2 ...
由於苏门达腊豆有着粗犷的质感,浓郁的土味或青草味;一般常见的多采用深度烘焙
来处理...通常,烘过头的东西反而是最常见的...
因此,豆表乌漆麻黑&油光满面+风味浓烈有劲/焦苦不堪,是市面绝大部分曼特宁的写照..
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◆ From: 61.230.94.55
1F：→ ancientwood:请问那为什麽会有哥伦比亚黄金曼特宁呢? 04/13 18:34
2F：→ joneylords:?? 黄金曼就是黄金曼阿,不可能是哥伦比亚... 04/13 21:17
3F：→ joneylords:黄金曼一样也是曼特宁,只是等级比常见的G.1更高... 04/13 21:19
4F：→ joneylords:不过黄金曼被视为更高级的精品豆(Specialty),不在此述 04/13 21:24
5F：→ dino1969:基本上应该是不同的东西吧....虽然都是曼特宁 04/15 00:48
6F：→ dino1969:两者的生豆香气不同颗粒大小也不同经过陈年处理後 04/15 00:51
7F：→ dino1969:曼特宁呈现较深褐色黄曼则略淡也有些贸易商把blue曼特宁 04/15 00:52
8F：→ dino1969:称为黄曼...冲煮起来以同为肉桂烘焙的程度为例黄曼的层次 04/15 00:56
9F：→ dino1969:共通香味都有罗布斯达特有的树皮味或土味 04/15 00:58
10F：→ dino1969:黄曼的层次较为丰富 04/15 01:01
11F：→ joneylords:黄金曼特宁未经陈年;陈年的另称为陈年曼特宁... 04/15 13:53
12F：→ totoro3:我比较好奇的是何谓"blue曼特宁"? 04/15 23:30
13F：→ dino1969:老实说我也很好奇blue的颗粒比较大也比较完整 04/16 02:54
14F：→ dino1969:可是豆商不肯给少量豆子测试所以我也无从得知其风味 04/16 02:56
15F：→ dino1969:看看版上有谁试过的能否描述一下 04/16 02:57