當有人問起，哪款豆適合練功 想想之前有人提起使用肯亞，而且是好的肯亞 當時只想著多玩幾種豆款 也沒有太在意這件事情 烘豆至今也有了一些些經驗，可以提供給其他人作參考 好的肯亞真的是不錯的練功豆 好的肯亞通常有幾個屬性 採購上沒有一定經驗也很難進行選購 因此主要以烘焙時會發生的屬性來區分我所謂的好的肯亞 豆子大小均勻 生豆味道無嗆鼻味(甚至會有奶香) 烘焙過程氣味變化明顯 ＊註一 　　烘焙過程豆色變化明顯　＊註二　 　　咖啡飲用時有特殊香氣及口感 　　容易察覺咖啡的缺點(意即咖啡口感及風味相當明確) 由以上數點也可說明練功可朝哪些方向進行指標搜尋 烘焙時豆色變化常是烘焙時的指標之一 之前曾經作了一點小測試 脫水處理的時間及火力不同常會造成爆裂溫度及爆裂狀況的差異 另外豆色也會隨著脫水處理差異產生不同的變化 甚至會發生一種狀況，豆子開始進入一爆，豆色就不在發生變化 我想此會對僅用豆色作為判斷下豆指標的人會帶來困擾 至於脫水處理到底會造成豆色多大的差異，就請自行去作體驗 在不同的豆款又是另一種樂趣 不同的豆款具有相當大的豆色改變 有幾點因素必須考慮 豆子大小 豆性--豆子內部結構 (豆子內部傳熱速度) 豆色變化 (有些就是不變色，那要如何觀察呢?) 豆子表面變化 (這有一定的難度，可從皺褶程度來觀察) ............ 我想，每個人都有特別關注的指標，而敏銳程度也有所不同 因此就在此提出一些些經驗，僅供參考，歡迎指教 ---------------------------------------------------------------------------- ＊註一：脫水中後期會冒出甜味，一爆開始前5度C左右會有特徵味， 　 　　　肯亞的特徵味明顯，酸味及香味是最常見 ＊註二：肯亞豆算是很特殊的一款豆子，豆色變化尤其有趣， 　　　　　若是習慣使用色盤決定下豆時機，常會被騙， 　　　　　而變化過程是在一爆前豆色會慢慢加深，至一爆結束豆色反而回淺 　　　　　不過整體來說，還是比其他豆款豆色深　　　 　 http://www.wretch.cc/blog/AjerryCafe&article_id=5410835 --

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