当有人问起，哪款豆适合练功 想想之前有人提起使用肯亚，而且是好的肯亚 当时只想着多玩几种豆款 也没有太在意这件事情 烘豆至今也有了一些些经验，可以提供给其他人作参考 好的肯亚真的是不错的练功豆 好的肯亚通常有几个属性 采购上没有一定经验也很难进行选购 因此主要以烘焙时会发生的属性来区分我所谓的好的肯亚 豆子大小均匀 生豆味道无呛鼻味(甚至会有奶香) 烘焙过程气味变化明显 ＊注一 　　烘焙过程豆色变化明显　＊注二　 　　咖啡饮用时有特殊香气及口感 　　容易察觉咖啡的缺点(意即咖啡口感及风味相当明确) 由以上数点也可说明练功可朝哪些方向进行指标搜寻 烘焙时豆色变化常是烘焙时的指标之一 之前曾经作了一点小测试 脱水处理的时间及火力不同常会造成爆裂温度及爆裂状况的差异 另外豆色也会随着脱水处理差异产生不同的变化 甚至会发生一种状况，豆子开始进入一爆，豆色就不在发生变化 我想此会对仅用豆色作为判断下豆指标的人会带来困扰 至於脱水处理到底会造成豆色多大的差异，就请自行去作体验 在不同的豆款又是另一种乐趣 不同的豆款具有相当大的豆色改变 有几点因素必须考虑 豆子大小 豆性--豆子内部结构 (豆子内部传热速度) 豆色变化 (有些就是不变色，那要如何观察呢?) 豆子表面变化 (这有一定的难度，可从皱褶程度来观察) ............ 我想，每个人都有特别关注的指标，而敏锐程度也有所不同 因此就在此提出一些些经验，仅供参考，欢迎指教 ---------------------------------------------------------------------------- ＊注一：脱水中後期会冒出甜味，一爆开始前5度C左右会有特徵味， 　 　　　肯亚的特徵味明显，酸味及香味是最常见 ＊注二：肯亚豆算是很特殊的一款豆子，豆色变化尤其有趣， 　　　　　若是习惯使用色盘决定下豆时机，常会被骗， 　　　　　而变化过程是在一爆前豆色会慢慢加深，至一爆结束豆色反而回浅 　　　　　不过整体来说，还是比其他豆款豆色深　　　 　 http://www.wretch.cc/blog/AjerryCafe&article_id=5410835 --

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