作者TWCHIEN (冷冷的看著妳)
看板Coffee
標題Re: [塞風] 又是塞風問題....
時間Sun Apr 2 21:34:25 2006
※ 引述《jchang (美安直銷商)》之銘言：
: 關於賽風沖煮咖啡
: 還是有幾個問題想請問
: 1.當下壺的水上去到上壺時 , 水的表面該不該滾動?如果該,那翻動的程度大小呢?
: (我在淡水某家咖啡店看到她們的泡法,她們的水是一值在翻滾狀態
: 但是我之前自己泡我只有讓水不會掉下來的狀態,也就是當水
: 上去了我就將火關小,讓水維持不會掉下來的狀態,然後再倒粉,
: 可是這樣似乎很容易讓咖啡粉有一堆浮在表面上,會不會造成萃取不均?)
通常不滾動比滾動來的好，有些店家用大火滾是經過無數次實驗而得的
syphon的煮法本來萃取度就不好抓
: 2.水上去的溫度真的不會超過100度嗎?(我知道100會灼傷咖啡粉,所以問)
syphon的熱散失頗大，要達到沸點，除非大火一直滾
: 3.我想買牙買加藍山咖啡 , 能不能跟我講怎麼泡才不會浪費了咖啡豆...
: 又能完全粹取出咖啡的精隨.....
多練習多比較
: 以上就是我的問題了...
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