作者TWCHIEN (冷冷的看着你)
看板Coffee
标题Re: [塞风] 又是塞风问题....
时间Sun Apr 2 21:34:25 2006
※ 引述《jchang (美安直销商)》之铭言：
: 关於赛风冲煮咖啡
: 还是有几个问题想请问
: 1.当下壶的水上去到上壶时 , 水的表面该不该滚动?如果该,那翻动的程度大小呢?
: (我在淡水某家咖啡店看到她们的泡法,她们的水是一值在翻滚状态
: 但是我之前自己泡我只有让水不会掉下来的状态,也就是当水
: 上去了我就将火关小,让水维持不会掉下来的状态,然後再倒粉,
: 可是这样似乎很容易让咖啡粉有一堆浮在表面上,会不会造成萃取不均?)
通常不滚动比滚动来的好，有些店家用大火滚是经过无数次实验而得的
syphon的煮法本来萃取度就不好抓
: 2.水上去的温度真的不会超过100度吗?(我知道100会灼伤咖啡粉,所以问)
syphon的热散失颇大，要达到沸点，除非大火一直滚
: 3.我想买牙买加蓝山咖啡 , 能不能跟我讲怎麽泡才不会浪费了咖啡豆...
: 又能完全粹取出咖啡的精随.....
多练习多比较
: 以上就是我的问题了...
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