作者joneylords ()
看板Coffee
標題Re: [豆豆] 是否豆芯不熟?
時間Mon Mar 27 16:11:13 2006
※ 引述《dsjdavid (David)》之銘言：
: 能不能幫我看一下是否豆芯有熟.
: 因為我沒有看過熟或不熟的差別,也不知道這算熟了沒?
: http://0rz.net/ed1cz 有兩支豆子
: 謝謝:)
每個人烘豆子用的裝備與溫度曲線差異很大,我僅就本身的認知與經驗拋磚引玉一下:
烘豆子是一種"咖啡豆的熱加工",通常結束時豆表的溫度在攝氏210~250度間.
現今常見的烘豆設備不論是熱風/滾轉/直火...其原理都是加熱豆表,再利用
豆子的熱傳導由外而內將溫度傳進去...(用微波的話,就可以由內而外了...)
豆子沒烘透即表示--豆表溫度足夠,但豆心溫度不足,導致豆心烘焙反應不足...
於是泡出來的咖啡就會有一股生豆味,澀味與過多的酸味.
造成這種現象的原因很多,但統歸來說都算是烘焙溫度曲線不當導致.
我的經驗是,如果出爐的豆子貓臉貓臉的,那沒烘透的機率就很高...
通常,一爆中的豆子對我而言,鐵定是沒烘透的!
一爆結束後拖個一分鐘到兩分鐘才出爐是標準的做法(否則容易沒透)
直接看您豆子的照片,並沒有明顯的貓臉,可能是老豆,或者您升溫速度很慢...
Anyway,得直接喝到才可以判定的;以上供您參考...
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◆ From: 61.230.76.197
1F：推 LittleMing:Joney....果然有經驗！ 03/27 20:17
2F：推 jajjaj:請問什麼是貓臉貓臉的？可以解釋一下嗎 ？ 03/27 21:54
3F：推 totoro3:就是豆子表面"花花的".不過我倒覺得淺焙時貓臉還蠻正常的 03/27 23:02
4F：→ pipijswen:推樓上的 貓臉並非一定不熟 EX:馬拉巴爾....參考參考 03/27 23:09
5F：→ joneylords:印度風漬馬拉巴(India Monsooned Malabar)?? 是老豆說 03/28 10:20