作者joneylords ()
看板Coffee
标题Re: [豆豆] 是否豆芯不熟?
时间Mon Mar 27 16:11:13 2006
※ 引述《dsjdavid (David)》之铭言：
: 能不能帮我看一下是否豆芯有熟.
: 因为我没有看过熟或不熟的差别,也不知道这算熟了没?
: http://0rz.net/ed1cz 有两支豆子
: 谢谢:)
每个人烘豆子用的装备与温度曲线差异很大,我仅就本身的认知与经验抛砖引玉一下:
烘豆子是一种"咖啡豆的热加工",通常结束时豆表的温度在摄氏210~250度间.
现今常见的烘豆设备不论是热风/滚转/直火...其原理都是加热豆表,再利用
豆子的热传导由外而内将温度传进去...(用微波的话,就可以由内而外了...)
豆子没烘透即表示--豆表温度足够,但豆心温度不足,导致豆心烘焙反应不足...
於是泡出来的咖啡就会有一股生豆味,涩味与过多的酸味.
造成这种现象的原因很多,但统归来说都算是烘焙温度曲线不当导致.
我的经验是,如果出炉的豆子猫脸猫脸的,那没烘透的机率就很高...
通常,一爆中的豆子对我而言,铁定是没烘透的!
一爆结束後拖个一分钟到两分钟才出炉是标准的做法(否则容易没透)
直接看您豆子的照片,并没有明显的猫脸,可能是老豆,或者您升温速度很慢...
Anyway,得直接喝到才可以判定的;以上供您参考...
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◆ From: 61.230.76.197
1F：推 LittleMing:Joney....果然有经验！ 03/27 20:17
2F：推 jajjaj:请问什麽是猫脸猫脸的？可以解释一下吗 ？ 03/27 21:54
3F：推 totoro3:就是豆子表面"花花的".不过我倒觉得浅焙时猫脸还蛮正常的 03/27 23:02
4F：→ pipijswen:推楼上的 猫脸并非一定不熟 EX:马拉巴尔....参考参考 03/27 23:09
5F：→ joneylords:印度风渍马拉巴(India Monsooned Malabar)?? 是老豆说 03/28 10:20