個人覺得 數據終究只是數據 但是 數據還是有分 實驗前的數據 跟 實驗後的數據 因為"每個人的外在條件不同"就算數據相同 烘出來味道也不中一樣 在台中的莊園老闆 道明哥 他的是楊家5KG的 他的豆子 我想有喝過的應該都覺得不錯 他屬於 實驗後數據型的 每次烘豆過程中記錄他的數據到最後咖啡煮出來的味道 (天氣 溼度 音樂 心情 這些他也都會記錄= =) 如果不喜歡 他在看要從哪個地方更改 而我們這邊呢 也是楊家1KG 我們比較隨興就是了 但是不要忘記參考用的大原則 EX 豆子的新鮮程度 前段脫水的時間長短 烘培曲線 火力大小 滑鍋 概念有了 接下來就是看心情 其實 烘久了 我想都會找出自己想要的味道 因為 那些數據 不一定就是你要的味道阿:) ※ 引述《madwu (瑪度打雜工)》之銘言： : 一直在烘焙上有一個問題...穩定的品質 : 所以想把所有烘焙的數據全部數位化，然後放入資料庫 : 經過統計與分析，以期找到問題的主因與加強品質的穩定 : 初步想法先將烘焙室溫(鍋內溫)與豆表溫以每秒一次的方式紀錄 : 而風門大小、火力(瓦斯量)及轉速運用類似觸控螢幕(PDA)在烘焙過程的階段 : (如一爆、二爆、下豆、完成等等的階段)由操作者輸入 : (目前想法是按一下PDA自動紀錄按下時的烘焙室溫(鍋內溫)與豆表溫，然後 : 再由操作者輸入風門大小、火力(瓦斯量)及轉速) : 此時的紀錄為一鍋兩個檔案(一各是溫度連續數據，一各是烘焙階段資料) : 期望由這兩個數位紀錄，在經過分析後 : 能找到例如: : 火力對溫度的細微影響(假設希望在2分鐘後溫度由120c提到160c..要加多大的火) : 風門對溫度的影響 : 風門對風味 : 各階段時間對風味的影響 : 等等的分析後資料 : 而數位的數據能有更準確的判定 : 未來在讓風門大小、火力(瓦斯量)及轉速都能自動紀錄.... : 問題是 : 這樣的做法 有 義 意 嗎? : 或是只是在浪費時間? : 希望對烘焙有投入的大大....能給建議 : <目前是楊家的一公斤烘焙機^^~> --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.163.153.168