个人觉得 数据终究只是数据 但是 数据还是有分 实验前的数据 跟 实验後的数据 因为"每个人的外在条件不同"就算数据相同 烘出来味道也不中一样 在台中的庄园老板 道明哥 他的是杨家5KG的 他的豆子 我想有喝过的应该都觉得不错 他属於 实验後数据型的 每次烘豆过程中记录他的数据到最後咖啡煮出来的味道 (天气 湿度 音乐 心情 这些他也都会记录= =) 如果不喜欢 他在看要从哪个地方更改 而我们这边呢 也是杨家1KG 我们比较随兴就是了 但是不要忘记参考用的大原则 EX 豆子的新鲜程度 前段脱水的时间长短 烘培曲线 火力大小 滑锅 概念有了 接下来就是看心情 其实 烘久了 我想都会找出自己想要的味道 因为 那些数据 不一定就是你要的味道阿:) ※ 引述《madwu (玛度打杂工)》之铭言： : 一直在烘焙上有一个问题...稳定的品质 : 所以想把所有烘焙的数据全部数位化，然後放入资料库 : 经过统计与分析，以期找到问题的主因与加强品质的稳定 : 初步想法先将烘焙室温(锅内温)与豆表温以每秒一次的方式纪录 : 而风门大小、火力(瓦斯量)及转速运用类似触控萤幕(PDA)在烘焙过程的阶段 : (如一爆、二爆、下豆、完成等等的阶段)由操作者输入 : (目前想法是按一下PDA自动纪录按下时的烘焙室温(锅内温)与豆表温，然後 : 再由操作者输入风门大小、火力(瓦斯量)及转速) : 此时的纪录为一锅两个档案(一各是温度连续数据，一各是烘焙阶段资料) : 期望由这两个数位纪录，在经过分析後 : 能找到例如: : 火力对温度的细微影响(假设希望在2分钟後温度由120c提到160c..要加多大的火) : 风门对温度的影响 : 风门对风味 : 各阶段时间对风味的影响 : 等等的分析後资料 : 而数位的数据能有更准确的判定 : 未来在让风门大小、火力(瓦斯量)及转速都能自动纪录.... : 问题是 : 这样的做法 有 义 意 吗? : 或是只是在浪费时间? : 希望对烘焙有投入的大大....能给建议 : <目前是杨家的一公斤烘焙机^^~> --

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