作者yeaho (yeaho)
看板Coffee
標題Re: [問題] 烘培跟咖啡品種的問題？
時間Mon Mar 13 11:34:09 2006
※ 引述《FSLin (認真的研究生)》之銘言：
: 我以個人的經驗稍微說一下,有錯請指正
: 我們先就單一種豆子來說,藍馬耶加雪菲
: 它的口感偏酸,香氣很豐富,變化蠻多端的
: 這種豆子就適合淺烘,深烘反而會使這些特性消失
我想針對FSLin的這句話說一些我的感想
我以前也是跟FSLin的想法相同
但是最近看了田口護的咖啡大全一書
我覺得像田口護的想法就是相反的
田口護認為，酸氣豐富的咖啡豆，應該要偏深烘培，而不適合淺烘
這樣才能達到"平衡"
如果酸氣豐富的咖啡豆再淺烘，那就酸的可怕，而讓人卻步了
他的那一套就是以一杯風味平衡的咖啡為追求目標
與我之前所知大部分台灣玩家較偏向於:
追求每種豆子不同風味(簡稱喝咖啡就是在喝那個酸味)的概念不同
我應該是沒有誤解田口護先生的意思..
我的大部分咖啡知識都是在台灣網站上看的
看了咖啡大全，看了爾灣之前的戰文
(雖然是戰文但我覺得學到很多:原來咖啡不是只有那一套)
我覺得之前那個大部分只從台灣咖啡網站吸收知識的我，好像眼光太狹隘了
不過我還是不喜歡深烘的豆子啦..
以上只是之前看那本書的心得，僅針對那句話的感想
每個人追求不同的咖啡
除了追求不同咖啡的特殊香氣之外
世界上還有一批人是想追求平衡的味道呢
所以，回給最初的原po
該怎麼說怎樣的烘培度才是對的呢?? 好像沒有一個標準答案~
: 但是就是有人會比較喜歡深烘的咖啡(有些人不喜歡咖啡有酸味)
: 所以不同的店家有不同的客戶群當然就有不同的烘培度
: 咖啡這種東西是很主觀的
: 你可以多比較,找到自己喜歡的咖啡種類,再去調他的烘培度
: 因為不同的咖啡特性就不一樣
: 先求大方向滿足你的胃口(挑豆子)
: 再做小幅度的調整(不同烘培度)
這邊我們就好像在講同樣的事了.. :D
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◆ From: 60.248.91.142
1F：推 jordan325:田口護...喝過他的豆子你就會想把書丟掉了 03/13 11:55
2F：→ yeaho:XD 03/13 12:00
3F：推 davidrandy:哈,jordan大是啥意思啊? 03/13 13:34
4F：→ croat:聽到酸的豆子還深烘 真的是"轟"掉了阿 03/13 13:52
5F：推 FSLin:我覺得"平衡"的咖啡比較難展現特色,不過不排斥 03/13 14:45
6F：推 yenlung:太深焙的咖啡加上暴力沖煮法自然是什麼咖啡都一樣 03/13 17:47
7F：→ yenlung:不過我倒覺得台灣很多店都太淺焙, 豆子的特色也沒出來 03/13 17:48
8F：→ yenlung:也許很多高手喝得出大差別, 不過我不行就是了 :) 03/13 17:50
9F：推 joneylords:宣稱自己是高手,不如來參加版聚金舌大賽... 03/13 20:06
10F：推 jordan325:或許應該說.用心地喝出差別遠不如一喝就能享受來的好^^ 03/14 07:59