作者yeaho (yeaho)
看板Coffee
标题Re: [问题] 烘培跟咖啡品种的问题？
时间Mon Mar 13 11:34:09 2006
※ 引述《FSLin (认真的研究生)》之铭言：
: 我以个人的经验稍微说一下,有错请指正
: 我们先就单一种豆子来说,蓝马耶加雪菲
: 它的口感偏酸,香气很丰富,变化蛮多端的
: 这种豆子就适合浅烘,深烘反而会使这些特性消失
我想针对FSLin的这句话说一些我的感想
我以前也是跟FSLin的想法相同
但是最近看了田口护的咖啡大全一书
我觉得像田口护的想法就是相反的
田口护认为，酸气丰富的咖啡豆，应该要偏深烘培，而不适合浅烘
这样才能达到"平衡"
如果酸气丰富的咖啡豆再浅烘，那就酸的可怕，而让人却步了
他的那一套就是以一杯风味平衡的咖啡为追求目标
与我之前所知大部分台湾玩家较偏向於:
追求每种豆子不同风味(简称喝咖啡就是在喝那个酸味)的概念不同
我应该是没有误解田口护先生的意思..
我的大部分咖啡知识都是在台湾网站上看的
看了咖啡大全，看了尔湾之前的战文
(虽然是战文但我觉得学到很多:原来咖啡不是只有那一套)
我觉得之前那个大部分只从台湾咖啡网站吸收知识的我，好像眼光太狭隘了
不过我还是不喜欢深烘的豆子啦..
以上只是之前看那本书的心得，仅针对那句话的感想
每个人追求不同的咖啡
除了追求不同咖啡的特殊香气之外
世界上还有一批人是想追求平衡的味道呢
所以，回给最初的原po
该怎麽说怎样的烘培度才是对的呢?? 好像没有一个标准答案~
: 但是就是有人会比较喜欢深烘的咖啡(有些人不喜欢咖啡有酸味)
: 所以不同的店家有不同的客户群当然就有不同的烘培度
: 咖啡这种东西是很主观的
: 你可以多比较,找到自己喜欢的咖啡种类,再去调他的烘培度
: 因为不同的咖啡特性就不一样
: 先求大方向满足你的胃口(挑豆子)
: 再做小幅度的调整(不同烘培度)
这边我们就好像在讲同样的事了.. :D
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◆ From: 60.248.91.142
1F：推 jordan325:田口护...喝过他的豆子你就会想把书丢掉了 03/13 11:55
2F：→ yeaho:XD 03/13 12:00
3F：推 davidrandy:哈,jordan大是啥意思啊? 03/13 13:34
4F：→ croat:听到酸的豆子还深烘 真的是"轰"掉了阿 03/13 13:52
5F：推 FSLin:我觉得"平衡"的咖啡比较难展现特色,不过不排斥 03/13 14:45
6F：推 yenlung:太深焙的咖啡加上暴力冲煮法自然是什麽咖啡都一样 03/13 17:47
7F：→ yenlung:不过我倒觉得台湾很多店都太浅焙, 豆子的特色也没出来 03/13 17:48
8F：→ yenlung:也许很多高手喝得出大差别, 不过我不行就是了 :) 03/13 17:50
9F：推 joneylords:宣称自己是高手,不如来参加版聚金舌大赛... 03/13 20:06
10F：推 jordan325:或许应该说.用心地喝出差别远不如一喝就能享受来的好^^ 03/14 07:59