※ 引述《ajerry (我想妳)》之銘言： : 半年前，我的老弟也從巴里島帶給我所謂的公豆，推銷說法雷同 : 價格呢...... 因為產量稀少，所以價格上公豆是母豆的四倍 : 也就是半磅400元 v.s 100元 : 豆子是滿大顆，且烘焙的還算均勻不黑，推測採取的手法是二次烘焙 : 味道上沒有說相當豐富...... : 一年前，曾經拿到一批黃曼，居然圓豆比例達到20% : 這...... 還稱的上黃曼嗎？ : 先不管那麼多，總之那次有將圓豆給特別挑出來(實在太多了...@@") : 烘焙後，會發現澀味較重，味道上較不乾淨，揚香方面較差 : 不過才試過一種，樣本不足以推論。 : 從烘焙來看，可以分成兩個部分加以討論 : 一是形狀不同造成的烘焙差異，烘焙曲線是否也要隨之調整呢？ : 二是烘焙色澤與爆裂狀態如何判斷？ : 從以上兩點進行推測，如果採取相同的烘焙曲線，圓豆內外溫差會較小 : 亦即整體發展性較一致，或許是造成甘甜口感的原因!? : 市面上看到的圓豆價格約高於平豆一成左右， : 如果貴的離譜，會令人感覺是炒作因素造成價格偏高 呵，我昨天拿到的哥倫比亞，全都是 peaberry 大家聽過最多的就是非洲豆的 peaberry 亞洲豆少見 而我這批美洲豆居然是 peaberry 呢! 明天煮杯來喝看看囉。 可惜我已經磨掉了，下次拿到再分享好了。 -- 她們微笑著 幸福的學習做菜 談論的是丈夫跟孩子 而我 看過了多次的死亡 孤獨地在生命中行走 對我而言 料理並不是通往幸福的途徑 而是因為料理是另一種聲音 我想要吃的人 聽見我的心意 --

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