巴拿馬 ------- 有多少人喝過巴拿馬呢? 三年前，台北多家咖啡館都在推薦 < 巴拿馬．卡門 > 當時就對巴拿馬有著好印象 最近又出現了幾款優質的巴拿馬豆 一款是Esmeralda莊園，巴拿馬冠軍豆 此豆我喝過兩個不同烘焙師烘的 最令人感到驚艷的是出現類似02年耶加香氣 另一款是本次要分享的是 Panama Golden Bettle 相關照片請連至以下網址囉~~ http://www.wretch.cc/blog/AjerryCafe&article_id=3805741 [烘焙過程簡述：] 　　 脫水期的"臭味"(註一.)消失的滿快的 豆色隨著時間變化相當一致 終點溫度：210度Ｃ 　　 烘焙時間：11'40s [特點：] 　　 整體口感表現豐富 餘韻相當特別 有著一種陳年金棗乾的喉頭甘味 飲後兩個小時，還可以感受到此甘味 令人會心一笑 有趣有趣~~ -- 註一.< 臭味 > 沒接觸烘焙的人可能不曉得 烘焙咖啡並不是想像中那樣的美好 生豆含有水分 烘焙前段過程稱作脫水處理 脫水處理很重要，若沒處理好，熟豆很容易造成有生味(沒有熟) 臭味是生豆脫水處理時所產生的氣味 可能是曬棉被味，青草味，海水味... 其中還有細部味道 從細部味道來作區分(簡單的說，就是臭的漂不漂亮) 可以作為生豆品質的依據之一 通常較不臭，甚至有可能帶有奶香，或是比較細緻的臭味 烘出來的咖啡也會表現的不錯囉~~ --

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