巴拿马 ------- 有多少人喝过巴拿马呢? 三年前，台北多家咖啡馆都在推荐 < 巴拿马．卡门 > 当时就对巴拿马有着好印象 最近又出现了几款优质的巴拿马豆 一款是Esmeralda庄园，巴拿马冠军豆 此豆我喝过两个不同烘焙师烘的 最令人感到惊艳的是出现类似02年耶加香气 另一款是本次要分享的是 Panama Golden Bettle 相关照片请连至以下网址罗~~ http://www.wretch.cc/blog/AjerryCafe&article_id=3805741 [烘焙过程简述：] 　　 脱水期的"臭味"(注一.)消失的满快的 豆色随着时间变化相当一致 终点温度：210度Ｃ 　　 烘焙时间：11'40s [特点：] 　　 整体口感表现丰富 余韵相当特别 有着一种陈年金枣乾的喉头甘味 饮後两个小时，还可以感受到此甘味 令人会心一笑 有趣有趣~~ -- 注一.< 臭味 > 没接触烘焙的人可能不晓得 烘焙咖啡并不是想像中那样的美好 生豆含有水分 烘焙前段过程称作脱水处理 脱水处理很重要，若没处理好，熟豆很容易造成有生味(没有熟) 臭味是生豆脱水处理时所产生的气味 可能是晒棉被味，青草味，海水味... 其中还有细部味道 从细部味道来作区分(简单的说，就是臭的漂不漂亮) 可以作为生豆品质的依据之一 通常较不臭，甚至有可能带有奶香，或是比较细致的臭味 烘出来的咖啡也会表现的不错罗~~ --

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