耶加雪夫 -------- 聊到耶加，就勾起了2003年的回憶，當時喝到的美味盡在不言中ㄚ~~~ 活像個青春洋溢的孩子，青澀．成熟間達到一種巧妙的平衡 美妙的展現迷人外放的花香，恰似孔雀開屏般的鮮豔美麗 04' 05' 耶加不再是記憶中的耶加...... 最好的一杯就讓她留在過去吧~~ 05'耶加是呈現怎樣的風貌呢? 以下就所拿到的三款耶加與同好們作分享 相關照片請連至以下網址 http://www.wretch.cc/blog/AjerryCafe&article_id=3785955 No.1 Ethiopia 2005 Yirgacheffe Lot 035 [ 生豆來源：蜂大 ] 　　　　 　　 　[烘焙過程簡述]： 　　　　脫水前段青草味明顯，至160度C轉甜， 　　 無明顯花香在烘焙過程冒出 　　　　烘焙過程無太多驚奇的發現 　　一爆溫度200度C開始，響度較低，爆裂聲密集度集中在202~205度C 一爆中段下豆 　　終點溫度211度C 　　烘焙時間11'20s No.2 Ethiopia 2005 eCAFE winning farm: Edido organic Yirgacheffe [ 生豆來源：歐舍 ] 　　　 [烘焙過程簡述]： 　　　　脫水前段的香氣令人興奮，青草味鮮明，升溫後微微的奶香覆蓋在青草味上 　　 脫水階段，隨著溫度的提升，漸漸麥味轉甜，但與其他不同點在於生豆密度高 　　含水率也較高，麥味轉甜的時間延遲，故將脫水時間拉長 　　 豆表溫度到達175度C後，些微的花香冒出 　　 一爆溫度200度C，聲響明顯，感受到豆子爆裂的活力 　　(通常密度高的豆子才有此活力感受) 　　 終點溫度211度C 　　烘焙時間11'30s No.3 Ethiopia 2005 Yirgacheffe Blue Horse [ 生豆來源：豐潤 ] 　　　　 　　　 [烘焙過程簡述]： 　　 脫水前段，風味轉甜時機出現較快，曲線溫度到達155度C時即出現 溫度曲線與上大致相同 一爆起始溫度198度C開始 整體烘焙過程平順 　　終點溫度211度C 　　烘焙時間11'20s [測豆方法說明]: 一次烘焙完三款耶加，從烘焙過程中，多少會從烘焙變化過程的判斷 來推測豆子品質。因此採取的方式很簡單--盲測。 　　　 從乾香．濕香．口感．餘韻．杯底．整體感受　 　　　 粗淺地判斷生豆品質，以及個別的差異。 [盲測一] 香氣略帶點檸檬香 今年難得的耶加酸味，活潑但可惜的是不夠漂亮， 　　　 口感豐富度稍嫌不足 不過有趣的是餘韻部分，口腔後段的甜味，與鼻腔冒出的細綿香氣 餘韻舒服 杯底香氣持久 溫度下降後，口感無太大的改變 [Lot.035] [盲測二] 香氣特殊，帶點杏仁味 口感溫和，但飲入後，口腔後段的感覺很棒冒出的感覺有點像在喝烈酒 前段感覺有點像在吃梅子，帶有甘甜味 溫度下降口感越來越扎實，越來越甘甜(但實在太甘了，後面有點難以承受) 餘韻感受不持久 [Blue Horse] [盲測三] 香氣最揚，煮完後香氣四逸 一入口，立即反應回甘感受 梅子甘甜感受在口腔後段 前段精采度倒是令人感到可惜 若是前段的細緻度更雅些，整杯就很讚了 杯底有特殊清甜香，不過散得滿快的 [Edido] -- 個別烘焙程度無太大的差異，採取一般cupping所採取的烘焙程度， 豆子當處於高溫段時，產生的變化太過於快速劇烈 大部分是由於烘焙溫度高所創造出來的味道 很難從 此 判斷豆子本身所包含的發展性 雖然cinnamon程度的豆子不夠"好喝"...... 但是判斷的好方法阿~ --

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