耶加雪夫 -------- 聊到耶加，就勾起了2003年的回忆，当时喝到的美味尽在不言中ㄚ~~~ 活像个青春洋溢的孩子，青涩．成熟间达到一种巧妙的平衡 美妙的展现迷人外放的花香，恰似孔雀开屏般的鲜艳美丽 04' 05' 耶加不再是记忆中的耶加...... 最好的一杯就让她留在过去吧~~ 05'耶加是呈现怎样的风貌呢? 以下就所拿到的三款耶加与同好们作分享 相关照片请连至以下网址 http://www.wretch.cc/blog/AjerryCafe&article_id=3785955 No.1 Ethiopia 2005 Yirgacheffe Lot 035 [ 生豆来源：蜂大 ] 　　　　 　　 　[烘焙过程简述]： 　　　　脱水前段青草味明显，至160度C转甜， 　　 无明显花香在烘焙过程冒出 　　　　烘焙过程无太多惊奇的发现 　　一爆温度200度C开始，响度较低，爆裂声密集度集中在202~205度C 一爆中段下豆 　　终点温度211度C 　　烘焙时间11'20s No.2 Ethiopia 2005 eCAFE winning farm: Edido organic Yirgacheffe [ 生豆来源：欧舍 ] 　　　 [烘焙过程简述]： 　　　　脱水前段的香气令人兴奋，青草味鲜明，升温後微微的奶香覆盖在青草味上 　　 脱水阶段，随着温度的提升，渐渐麦味转甜，但与其他不同点在於生豆密度高 　　含水率也较高，麦味转甜的时间延迟，故将脱水时间拉长 　　 豆表温度到达175度C後，些微的花香冒出 　　 一爆温度200度C，声响明显，感受到豆子爆裂的活力 　　(通常密度高的豆子才有此活力感受) 　　 终点温度211度C 　　烘焙时间11'30s No.3 Ethiopia 2005 Yirgacheffe Blue Horse [ 生豆来源：丰润 ] 　　　　 　　　 [烘焙过程简述]： 　　 脱水前段，风味转甜时机出现较快，曲线温度到达155度C时即出现 温度曲线与上大致相同 一爆起始温度198度C开始 整体烘焙过程平顺 　　终点温度211度C 　　烘焙时间11'20s [测豆方法说明]: 一次烘焙完三款耶加，从烘焙过程中，多少会从烘焙变化过程的判断 来推测豆子品质。因此采取的方式很简单--盲测。 　　　 从乾香．湿香．口感．余韵．杯底．整体感受　 　　　 粗浅地判断生豆品质，以及个别的差异。 [盲测一] 香气略带点柠檬香 今年难得的耶加酸味，活泼但可惜的是不够漂亮， 　　　 口感丰富度稍嫌不足 不过有趣的是余韵部分，口腔後段的甜味，与鼻腔冒出的细绵香气 余韵舒服 杯底香气持久 温度下降後，口感无太大的改变 [Lot.035] [盲测二] 香气特殊，带点杏仁味 口感温和，但饮入後，口腔後段的感觉很棒冒出的感觉有点像在喝烈酒 前段感觉有点像在吃梅子，带有甘甜味 温度下降口感越来越扎实，越来越甘甜(但实在太甘了，後面有点难以承受) 余韵感受不持久 [Blue Horse] [盲测三] 香气最扬，煮完後香气四逸 一入口，立即反应回甘感受 梅子甘甜感受在口腔後段 前段精采度倒是令人感到可惜 若是前段的细致度更雅些，整杯就很赞了 杯底有特殊清甜香，不过散得满快的 [Edido] -- 个别烘焙程度无太大的差异，采取一般cupping所采取的烘焙程度， 豆子当处於高温段时，产生的变化太过於快速剧烈 大部分是由於烘焙温度高所创造出来的味道 很难从 此 判断豆子本身所包含的发展性 虽然cinnamon程度的豆子不够"好喝"...... 但是判断的好方法阿~ --

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