作者smilano (米蘭)
看板Coffee
標題Re: [問題] 拉花是否會影響到咖啡的味道?
時間Wed Jan 12 00:33:08 2005
前面的回文 關於拉花的討論已經很深入問題的核心了
我個人只想談一下感想
1.拉花是咖啡藝術的表現方式
任何這方面的追求熱忱 我覺得都應該被肯定
2.拿鐵本來就是以奶多為主 奶味重是自然的現象
客人指的"淡" 可能是比較以前的咖啡來說
所以 如果其他因素不變的情況下
客人的問題點可能出在口感稀薄上
那就是表示你的奶泡不夠棉密 會稀釋掉咖啡的味道
3.我個人追求的是 奶泡要夠細緻到可以支撐出完咖啡一段時間還不會分層
(其實那個時間很短 我都請客人立即飲用 否則第一時間被拉長 咖啡就毀了一半)
拉花表面細緻 紋路清楚 乾淨
所以咖啡是否足夠香足夠濃 再加上奶泡的成功與否 決定了這杯咖啡的水準
4.實務上的拉花 需要練一段時間 光是用文字說明可能很多人聽不懂
但是在咖啡與奶香的口感均衡上 有非常大的空間
有值得我們咖啡人繼續努力的地方 請加油囉!!^^
5.以下是本人的拉花照片
http://www.wretch.cc/album/album.php?id=keeptuch&book=1
歡迎行家不吝賜教
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