作者berg (裝可愛NNN Ｉ
看板Coffee
標題Re: [問題] 拉花是否會影響到咖啡的味道?
時間Tue Jan 11 00:42:42 2005
※ 引述《yoizi (= = NNNNN)》之銘言：
: 我是個在某家連鎖咖啡店打工的工讀生
: 因為想讓客人能有杯賞心悅目的咖啡能喝
: 我特地去學拉花的技巧 也慢慢的有些心得
: 不過最近有客人向店長反應說咖啡太淡了
: 店長好像怪罪到我拉花頭上
: 究竟拉花的有無是否會影響咖啡的味道呢?
: ---
: 拿鐵的奶泡要用到湯匙去挖 那還叫拿鐵嗎??
: 疑問好多...
: 希望在版上的各位能幫忙解決我的困惑
: 謝謝!
拉花不會影響味道
但很容易影響口感
因為奶泡打的越水越容易拉出花的紋路
所以往往導致煮的人為了追求圖案而忽視了口感
要用較硬的奶泡拉花
可以從幾個方向切入
一個就是奶泡本身
打完奶泡時要呈現上下都混合均勻的狀態
甚至可以說是呈現膏狀的
要打出這樣的奶泡最好用營業機
不過如果是做卡布用600cc小鋼杯
其實蒸汽機就可以做到了 只是要下點功夫就是了
再來就是速度
打好的奶泡會很快的開始分層
要要求有拉花又要有奶泡量又要有口感
就得趁牛奶和奶泡分層之前結束
所以從稍微刮掉上層或邊緣稍微較粗的奶泡
到開始拉花動作都得要很熟悉且連貫
再來就是拉花本身
硬的奶泡容易堆成一堆
重點就在於奶泡落下的力道
鋼杯放的越低力道越弱就越容易出現花紋
但是較硬的奶泡就會容易整陀舖在上頭
所以得視情況調整鋼杯的高度才行
其實我蠻反對出咖啡時拉花的
實在是因為拉的出好看花樣的沒幾個
能兼顧口感的更少
有時候看別人做咖啡都會暗自覺得
如果我是買咖啡的人看到自己的咖啡上頭有疑似拉花的企圖時
會覺得不被尊重(就是很像這杯咖啡沒有被認真對待啦)
所以拉花除非真的很有自信
不然就私底下練習吧^^
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