作者berg (装可爱NNN Ｉ
看板Coffee
标题Re: [问题] 拉花是否会影响到咖啡的味道?
时间Tue Jan 11 00:42:42 2005
※ 引述《yoizi (= = NNNNN)》之铭言：
: 我是个在某家连锁咖啡店打工的工读生
: 因为想让客人能有杯赏心悦目的咖啡能喝
: 我特地去学拉花的技巧 也慢慢的有些心得
: 不过最近有客人向店长反应说咖啡太淡了
: 店长好像怪罪到我拉花头上
: 究竟拉花的有无是否会影响咖啡的味道呢?
: ---
: 拿铁的奶泡要用到汤匙去挖 那还叫拿铁吗??
: 疑问好多...
: 希望在版上的各位能帮忙解决我的困惑
: 谢谢!
拉花不会影响味道
但很容易影响口感
因为奶泡打的越水越容易拉出花的纹路
所以往往导致煮的人为了追求图案而忽视了口感
要用较硬的奶泡拉花
可以从几个方向切入
一个就是奶泡本身
打完奶泡时要呈现上下都混合均匀的状态
甚至可以说是呈现膏状的
要打出这样的奶泡最好用营业机
不过如果是做卡布用600cc小钢杯
其实蒸汽机就可以做到了 只是要下点功夫就是了
再来就是速度
打好的奶泡会很快的开始分层
要要求有拉花又要有奶泡量又要有口感
就得趁牛奶和奶泡分层之前结束
所以从稍微刮掉上层或边缘稍微较粗的奶泡
到开始拉花动作都得要很熟悉且连贯
再来就是拉花本身
硬的奶泡容易堆成一堆
重点就在於奶泡落下的力道
钢杯放的越低力道越弱就越容易出现花纹
但是较硬的奶泡就会容易整陀舖在上头
所以得视情况调整钢杯的高度才行
其实我蛮反对出咖啡时拉花的
实在是因为拉的出好看花样的没几个
能兼顾口感的更少
有时候看别人做咖啡都会暗自觉得
如果我是买咖啡的人看到自己的咖啡上头有疑似拉花的企图时
会觉得不被尊重(就是很像这杯咖啡没有被认真对待啦)
所以拉花除非真的很有自信
不然就私底下练习吧^^
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