作者joneylords ()
看板Coffee
標題Re: [問題] 肯亞AA的味道?
時間Sun Jan 9 16:38:26 2005
※ 引述《kiwy (去死去死)》之銘言：
: 最近喝了新豆子 肯亞AA
: 結果怎麼煮怎麼喝 都是超級苦
: 我以前煮其他豆子都沒有像這樣阿?~
: 請問依下 是豆子本身就很苦了?
: 還是說是我烹煮的問題? 水溫? 烹煮時間?
: p.s 我用賽風 >_<
肯亞AA是非洲豆的典型代表,酸度高/似燻烏梅的香氣/紮實豐厚的風味...
一般來說,烘焙師都會傾向淺焙處理,以保留它的酸度與清澈度(香氣與風味上)
然而,中焙的肯亞卻有另一種面貌:酸度消失,甜味明顯,層次感消失,但風味卻強烈許多.
許多人會認為這樣的肯亞變得失去鮮明的個性,但滋味更顯濃郁卻是不爭的事實...
由於肯亞的豆性並不"硬"(我個人認為它還蠻軟的),深焙處理可以說是自找苦吃...
大部份的情況下,深焙肯亞只有焦/苦/鹹/煙這些東西,實在不值一提...
當然,您的賽風水溫控制/研磨度/萃取時間這些因子固然重要,但用深焙肯亞要煮出極品
也是緣木求魚...
在不清楚沖煮條件的情況下,我依然強烈懷疑是豆子的焙度不對;畢竟,一再地超級苦,
在淺焙肯亞上面不多見...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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1F：→ joneylords:所以,該不是星X客or西雅X極品的豆豆?? :P 220.137.139.39 01/09
2F：推 kiwy:我是台中歐X 上面火侯寫Ml 220.132.62.19 01/09
3F：推 ikeaC:嗯...歐X的M1，不是我能"承受"的.... 61.64.141.9 01/09
4F：推 ajerry:他的烘焙程度寫了只是參考 唉~~ 140.122.238.72 01/09
5F：→ ikeaC:歐X的MO＋，常會過焦（1/2的機率） 61.64.141.9 01/09
6F：→ ikeaC:以1～2星期就得訂一批一樣的豆子的經驗談 61.64.141.9 01/09
7F：→ ikeaC:想喝joneylords烘的豆啦^_^ 61.64.141.9 01/09
8F：推 gashchou:J大現在沒在幫我們服務了..:~ 219.84.72.26 01/09
9F：→ ikeaC:是啊...所以只得在心中召喚著....:P 61.64.141.9 01/09
10F：推 joneylords:我在哪裡?? 在左岸... :b 61.58.64.173 01/10
11F：推 berg:我完全了解了XD... 140.112.4.249 01/11
12F：→ paulyung:淡水河左岸還是大漢溪左岸阿?@@ 59.104.30.47 01/11
13F：推 Buckethead:歐舍M0+還會過焦 的確蠻可疑的.... 211.74.180.243 01/11