作者joneylords ()
看板Coffee
标题Re: [问题] 肯亚AA的味道?
时间Sun Jan 9 16:38:26 2005
※ 引述《kiwy (去死去死)》之铭言：
: 最近喝了新豆子 肯亚AA
: 结果怎麽煮怎麽喝 都是超级苦
: 我以前煮其他豆子都没有像这样阿?~
: 请问依下 是豆子本身就很苦了?
: 还是说是我烹煮的问题? 水温? 烹煮时间?
: p.s 我用赛风 >_<
肯亚AA是非洲豆的典型代表,酸度高/似燻乌梅的香气/紮实丰厚的风味...
一般来说,烘焙师都会倾向浅焙处理,以保留它的酸度与清澈度(香气与风味上)
然而,中焙的肯亚却有另一种面貌:酸度消失,甜味明显,层次感消失,但风味却强烈许多.
许多人会认为这样的肯亚变得失去鲜明的个性,但滋味更显浓郁却是不争的事实...
由於肯亚的豆性并不"硬"(我个人认为它还蛮软的),深焙处理可以说是自找苦吃...
大部份的情况下,深焙肯亚只有焦/苦/咸/烟这些东西,实在不值一提...
当然,您的赛风水温控制/研磨度/萃取时间这些因子固然重要,但用深焙肯亚要煮出极品
也是缘木求鱼...
在不清楚冲煮条件的情况下,我依然强烈怀疑是豆子的焙度不对;毕竟,一再地超级苦,
在浅焙肯亚上面不多见...
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1F：→ joneylords:所以,该不是星X客or西雅X极品的豆豆?? :P 220.137.139.39 01/09
2F：推 kiwy:我是台中欧X 上面火侯写Ml 220.132.62.19 01/09
3F：推 ikeaC:嗯...欧X的M1，不是我能"承受"的.... 61.64.141.9 01/09
4F：推 ajerry:他的烘焙程度写了只是参考 唉~~ 140.122.238.72 01/09
5F：→ ikeaC:欧X的MO＋，常会过焦（1/2的机率） 61.64.141.9 01/09
6F：→ ikeaC:以1～2星期就得订一批一样的豆子的经验谈 61.64.141.9 01/09
7F：→ ikeaC:想喝joneylords烘的豆啦^_^ 61.64.141.9 01/09
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