前幾天的新聞 http://tw.news.yahoo.com/041029/15/13xlk.html -- 濃縮咖啡加註警語 業者叫屈 【聯合新聞網 記者錢嘉琪／報導】 下周起，你喝1杯espresso很可能會看到以下提醒： 「本咖啡較濃，請酌量飲用」，台灣是全世界唯一要求咖啡加註警語的國家，販賣espresso 的義式咖啡店則是這波咖啡警語的主要訴求對象。對於衛生署的新規定，不少咖啡業者昨 天仍一頭霧水，忙著了解詳情；不過多數業者都表示，衛生署以咖啡濃度而非咖啡因含量多 寡定警語，對espresso不公平。 義大利Illy咖啡代理商美福公司副總周溫培表示，全世界標示咖啡因，都以重量mg（毫克 ）為單位，而非濃度ppm為基準，衛生署基於各種咖啡單獨標示咖啡因含量有困難，改選咖 啡濃度最高的義式濃縮咖啡 (espresso）加註警語，容易造成消費者誤解，以為espresso 的咖啡因含量特別高，讓濃縮咖啡蒙上不白之冤。 周溫培指出，影響咖啡因含量多寡的因素很多，咖啡豆的品種、萃取方式和溫度都可以左 右咖啡因的釋出量。在品種上，高海拔的阿拉比加咖啡豆咖啡因含量低，約只佔0.7~1.8% ；低海拔的羅布斯打豆含量高，可達2~4.5%。咖啡因是水溶性物質，因此萃取時間、溫度 和咖啡因釋出量正好成正比。 以espresso來說，標準萃取模式用7公克咖啡經18~25秒之後，萃取出50西西濃稠咖啡，每 杯咖啡因含量約在90~120毫克之間。相較於1杯180西西含有80~130毫克咖啡因的虹吸式咖 啡，以及150~300毫克的濾泡式咖啡，espresso雖然濃苦，咖啡因含量卻不見得高。對於衛 生署要求濃縮咖啡增加警語的軟性宣導，業者雖然替espresso叫屈，仍表示只要規定下來就 會照辦。 ---- 好像有點矯枉過正了......... -- 我不在家,就在咖啡館. 我不在咖啡館,就在往咖啡館的路上 -------------------------------------------------------------------------------- totoro3 :http://photo.taipeilink.net/totoro3x?st=album&pg=0 --

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