前几天的新闻 http://tw.news.yahoo.com/041029/15/13xlk.html -- 浓缩咖啡加注警语 业者叫屈 【联合新闻网 记者钱嘉琪／报导】 下周起，你喝1杯espresso很可能会看到以下提醒： 「本咖啡较浓，请酌量饮用」，台湾是全世界唯一要求咖啡加注警语的国家，贩卖espresso 的义式咖啡店则是这波咖啡警语的主要诉求对象。对於卫生署的新规定，不少咖啡业者昨 天仍一头雾水，忙着了解详情；不过多数业者都表示，卫生署以咖啡浓度而非咖啡因含量多 寡定警语，对espresso不公平。 义大利Illy咖啡代理商美福公司副总周温培表示，全世界标示咖啡因，都以重量mg（毫克 ）为单位，而非浓度ppm为基准，卫生署基於各种咖啡单独标示咖啡因含量有困难，改选咖 啡浓度最高的义式浓缩咖啡 (espresso）加注警语，容易造成消费者误解，以为espresso 的咖啡因含量特别高，让浓缩咖啡蒙上不白之冤。 周温培指出，影响咖啡因含量多寡的因素很多，咖啡豆的品种、萃取方式和温度都可以左 右咖啡因的释出量。在品种上，高海拔的阿拉比加咖啡豆咖啡因含量低，约只占0.7~1.8% ；低海拔的罗布斯打豆含量高，可达2~4.5%。咖啡因是水溶性物质，因此萃取时间、温度 和咖啡因释出量正好成正比。 以espresso来说，标准萃取模式用7公克咖啡经18~25秒之後，萃取出50西西浓稠咖啡，每 杯咖啡因含量约在90~120毫克之间。相较於1杯180西西含有80~130毫克咖啡因的虹吸式咖 啡，以及150~300毫克的滤泡式咖啡，espresso虽然浓苦，咖啡因含量却不见得高。对於卫 生署要求浓缩咖啡增加警语的软性宣导，业者虽然替espresso叫屈，仍表示只要规定下来就 会照办。 ---- 好像有点矫枉过正了......... -- 我不在家,就在咖啡馆. 我不在咖啡馆,就在往咖啡馆的路上 -------------------------------------------------------------------------------- totoro3 :http://photo.taipeilink.net/totoro3x?st=album&pg=0 --

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