※ 引述《hosii (不卑不亢)》之銘言： : 但是自已親口去品嚐該家店的咖啡時，卻又覺得對方說的的確沒錯 : 但是還是有些基本的問題不是很懂，想請教大家一下 基本上 各家咖啡店都會有自己的一套說法與作法 但是聽聽就好 重要的是 你喝到的咖啡是不是真的好喝 是不是合你的口味 沒有錯誤的煮法 只有煮不出好味道的煮法... 耳朵聽 眼睛看 最重要的是你的舌頭... : ＠萃取過度？ : 　　曾有一家店的老板告訴我，咖啡只有萃取不足，沒有萃取過度的問題 : 　　因為他用SYPHON煮一杯咖啡最少煮了五分鐘以上 : 據他說如果粉層還浮在上壺的水面上，就表示咖啡粉還未完全浸溼 : 還沒完全浸溼的咖啡粉又怎麼會萃取過度呢？ : 以當天喝到的摩卡為例，出乎意料外的甘美順口 : 一種草原野性的香味，帶著淡淡草香、陽光香，明亮的口感 : 舒爽的酸味，完全不像萃取過度的樣子 有煮五分鐘以上的煮法 甚至有更久的... 但是這牽涉到其它的變因 跟一般短時間煮法的條件大大的不同 至於萃取過度的問題 我記得之前在哪裡有辯論過 不過這是見仁見智的問題 你覺得會過萃就是會過萃 你覺得不會過萃我拿什麼難喝的咖啡給你 你都會找到解釋的理由~ 所以 可以煮出好咖啡的就是好煮法...管他過不過萃~ : ＠crema的重要性？ : 我蠻喜歡espresso的味道，強烈的口感在齒舌間炸開，入口後讓人回味無窮 : 在談到espresso時，常聽到的說法都是espresso最重要的就是那層crema。 : 不過卻有另家店這麼說，crema是破壞espresso風味的殺手 : 道理如同煮雞湯時，湯上總會浮現一層油沫，如果不撈掉會讓湯的風味多了股雜味 : 試喝過幾次撈掉crema的espresso，感覺上的確風味較為明亮、乾淨，少點苦澀 : 不過似乎也少了點crema微妙柔順的口感，說不出那個比較好 : 但是和各店的配方應該有很大的關係吧？ : 因為有的店撈掉後明顯比原先的espresso好喝，有的店卻變難喝了 我想這也是見仁見智的問題 而且 我想真正的聖杯 是不管怎樣都好喝的啦~~~ 喝espresso還撈crema會不會太累啦~~ 如同你覺得沒有crema的風味較明亮 也同樣有人就喜歡有crema的厚實口感 至於影響的條件也很多 不只是配方 烘焙程度 養豆時間 粉量 水溫 萃取程度....等等等 還有溫度也有關係 在你撈crema的期間 espresso的溫度也降得很快 這也會影響其風味~~ : ＠好咖啡從熱到冷都有不同的風味，一樣的好喝？ : 就syphon來說，我相當同意這句話 : 感覺上不同的溫度下，咖啡會有不同的變化 : 我好奇的是，這句話套在espresso上也試用嗎？ : 好像多數人都說espresso要儘快喝完以免破壞他的風味 : 那有沒有espresso放冷後也會有不同的味道，一樣的好喝呢？ 這可以試試~~ 咖啡沒有一定的規則啦~~ 喝咖啡的趣味就是在 當你覺得不可能好喝時 卻喝到令人驚喜的味道 一直打破既定的想法 咖啡真是讓人猜不透呀~~~ : 好像是很沒邏輯性的問題，卻是我踏入咖啡世界時百思不得其解的問題 : 也許很笨，但是還是鼓起勇氣po上來，請大家解答我的疑惑 : 能喝咖啡，真是太美好的一件事 : 謝謝 我胡言亂語了好長一篇 其實好像也沒回答到什麼 我想 上面的問題 只要你多喝 多看 你一定會找到你的答案的!~ -- 光與暗 對與錯 是與非 實與幻 在不明確之間 找到一個平衡點 平衡妳我之間的關係 平衡妳我心中的不定 平衡所有令人不自在的情緒 讓心靈能以更自由的方式 遊走在這不平衡的時代 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.46.203