※ 引述《hosii (不卑不亢)》之铭言： : 但是自已亲口去品嚐该家店的咖啡时，却又觉得对方说的的确没错 : 但是还是有些基本的问题不是很懂，想请教大家一下 基本上 各家咖啡店都会有自己的一套说法与作法 但是听听就好 重要的是 你喝到的咖啡是不是真的好喝 是不是合你的口味 没有错误的煮法 只有煮不出好味道的煮法... 耳朵听 眼睛看 最重要的是你的舌头... : ＠萃取过度？ : 　　曾有一家店的老板告诉我，咖啡只有萃取不足，没有萃取过度的问题 : 　　因为他用SYPHON煮一杯咖啡最少煮了五分钟以上 : 据他说如果粉层还浮在上壶的水面上，就表示咖啡粉还未完全浸湿 : 还没完全浸湿的咖啡粉又怎麽会萃取过度呢？ : 以当天喝到的摩卡为例，出乎意料外的甘美顺口 : 一种草原野性的香味，带着淡淡草香、阳光香，明亮的口感 : 舒爽的酸味，完全不像萃取过度的样子 有煮五分钟以上的煮法 甚至有更久的... 但是这牵涉到其它的变因 跟一般短时间煮法的条件大大的不同 至於萃取过度的问题 我记得之前在哪里有辩论过 不过这是见仁见智的问题 你觉得会过萃就是会过萃 你觉得不会过萃我拿什麽难喝的咖啡给你 你都会找到解释的理由~ 所以 可以煮出好咖啡的就是好煮法...管他过不过萃~ : ＠crema的重要性？ : 我蛮喜欢espresso的味道，强烈的口感在齿舌间炸开，入口後让人回味无穷 : 在谈到espresso时，常听到的说法都是espresso最重要的就是那层crema。 : 不过却有另家店这麽说，crema是破坏espresso风味的杀手 : 道理如同煮鸡汤时，汤上总会浮现一层油沫，如果不捞掉会让汤的风味多了股杂味 : 试喝过几次捞掉crema的espresso，感觉上的确风味较为明亮、乾净，少点苦涩 : 不过似乎也少了点crema微妙柔顺的口感，说不出那个比较好 : 但是和各店的配方应该有很大的关系吧？ : 因为有的店捞掉後明显比原先的espresso好喝，有的店却变难喝了 我想这也是见仁见智的问题 而且 我想真正的圣杯 是不管怎样都好喝的啦~~~ 喝espresso还捞crema会不会太累啦~~ 如同你觉得没有crema的风味较明亮 也同样有人就喜欢有crema的厚实口感 至於影响的条件也很多 不只是配方 烘焙程度 养豆时间 粉量 水温 萃取程度....等等等 还有温度也有关系 在你捞crema的期间 espresso的温度也降得很快 这也会影响其风味~~ : ＠好咖啡从热到冷都有不同的风味，一样的好喝？ : 就syphon来说，我相当同意这句话 : 感觉上不同的温度下，咖啡会有不同的变化 : 我好奇的是，这句话套在espresso上也试用吗？ : 好像多数人都说espresso要尽快喝完以免破坏他的风味 : 那有没有espresso放冷後也会有不同的味道，一样的好喝呢？ 这可以试试~~ 咖啡没有一定的规则啦~~ 喝咖啡的趣味就是在 当你觉得不可能好喝时 却喝到令人惊喜的味道 一直打破既定的想法 咖啡真是让人猜不透呀~~~ : 好像是很没逻辑性的问题，却是我踏入咖啡世界时百思不得其解的问题 : 也许很笨，但是还是鼓起勇气po上来，请大家解答我的疑惑 : 能喝咖啡，真是太美好的一件事 : 谢谢 我胡言乱语了好长一篇 其实好像也没回答到什麽 我想 上面的问题 只要你多喝 多看 你一定会找到你的答案的!~ -- 光与暗 对与错 是与非 实与幻 在不明确之间 找到一个平衡点 平衡你我之间的关系 平衡你我心中的不定 平衡所有令人不自在的情绪 让心灵能以更自由的方式 游走在这不平衡的时代 --

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