※ 引述《ashyura (痕...)》之銘言： : ※ 引述《summeer (中華隊加油!)》之銘言： : : 另外的問題，我用酒精燈控火，有個問題就是，當火太小 : : 雖然泡泡變小了，但是，沒多久，上壺的水自動下來，我並沒有熄火 : : 反而帶下來更多的渣 : : 控火到底要控到多小的氣泡呢？ : : 沒有氣泡上來似乎是不太可能的事？ : : 也許真的要買瓦斯爐底了 : : PS：之前有在看到控火的酒精燈弄法 : : 可是剛剛找怎麼都找不到，有沒有人能告訴我在哪區？ : : 謝謝。 : 若咖啡香味不夠 : 會不會是因為在煮時 : 咖啡粉攪拌的不夠均勻呢 ? 香味不夠的原因有很多種，下面就舉幾個原因，大家來接力吧 :) 1.豆子本質不好 2.烘焙的因素(把特殊香氣全部烘掉了，只剩下單調的"咖啡香") 3.沖煮過程 a.是否新鮮豆研磨並立即沖煮 b.研磨顆粒度不均勻造成沖煮的困難度，自然無法表現出完整純淨的味道 細粉過多會造成苦澀，香氣上也會帶有雜味 c.攪拌掌握要點，快速且均勻，巧勁壓粉推水，水自然回推粉及攪拌棒 d.掌握火力避免過焦，粉吸水膨脹釋放後下沉，自然有許多雜味釋出 端看各人是否喜歡，有些人會認為這樣咖啡才夠味，夠複雜，才叫做咖啡 e.攪拌均勻的目的是在於使全部的咖啡粉與水混合，採取悶煮的方式， 在第二次攪拌會造成一個問題產生，粉層可能太高(煮三杯份時)，攪拌不易 需要長時間的練習才能快速完成攪拌，移火時機也會因為沖煮份量而有所差異 香氣表現上當然也會有所不同，不同在於個人，要了解有什麼不同， 首要你要有一個好鼻子，或是你有很多個鼻子可供取用 -- 想睡覺了 接力吧! @@" 下一個~~ --

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