※ 引述《ashyura (痕...)》之铭言： : ※ 引述《summeer (中华队加油!)》之铭言： : : 另外的问题，我用酒精灯控火，有个问题就是，当火太小 : : 虽然泡泡变小了，但是，没多久，上壶的水自动下来，我并没有熄火 : : 反而带下来更多的渣 : : 控火到底要控到多小的气泡呢？ : : 没有气泡上来似乎是不太可能的事？ : : 也许真的要买瓦斯炉底了 : : PS：之前有在看到控火的酒精灯弄法 : : 可是刚刚找怎麽都找不到，有没有人能告诉我在哪区？ : : 谢谢。 : 若咖啡香味不够 : 会不会是因为在煮时 : 咖啡粉搅拌的不够均匀呢 ? 香味不够的原因有很多种，下面就举几个原因，大家来接力吧 :) 1.豆子本质不好 2.烘焙的因素(把特殊香气全部烘掉了，只剩下单调的"咖啡香") 3.冲煮过程 a.是否新鲜豆研磨并立即冲煮 b.研磨颗粒度不均匀造成冲煮的困难度，自然无法表现出完整纯净的味道 细粉过多会造成苦涩，香气上也会带有杂味 c.搅拌掌握要点，快速且均匀，巧劲压粉推水，水自然回推粉及搅拌棒 d.掌握火力避免过焦，粉吸水膨胀释放後下沉，自然有许多杂味释出 端看各人是否喜欢，有些人会认为这样咖啡才够味，够复杂，才叫做咖啡 e.搅拌均匀的目的是在於使全部的咖啡粉与水混合，采取闷煮的方式， 在第二次搅拌会造成一个问题产生，粉层可能太高(煮三杯份时)，搅拌不易 需要长时间的练习才能快速完成搅拌，移火时机也会因为冲煮份量而有所差异 香气表现上当然也会有所不同，不同在於个人，要了解有什麽不同， 首要你要有一个好鼻子，或是你有很多个鼻子可供取用 -- 想睡觉了 接力吧! @@" 下一个~~ --

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