煮 SIPHON 已有一段時間了 在之前曾喝過多位咖啡老闆煮出的好咖啡 他們煮出來的都不會過酸或過澀 且有一種"焦焦的甜味" 等我開始煮了一段時間之後 終於稍稍學會控制酸味的方法 那就是在攪拌的時候 次數不可過多,且速度要快 才不會有太多空氣跑進咖啡中 而且也能盡量避免苦澀的味道出來(尤其是澀味) 那就是在下壺水滾上升至上壺後 才將咖啡粉倒入 這樣的話 咖啡粉就不會在上壺內 因為瞬間上升的水溫過熱 而導致苦澀 同時也能避免接觸到 剛洗過還濕濕的濾布 在關火時還特地再 圓弧式的攪拌一次 (第三次攪拌) 使的咖啡液能夠更迅速的從周圍流下去 (咖啡粉呈山丘狀) 當然也迅速的用 濕布包住下壺 使咖啡液能下降迅速 但煮出來的結果雖然沒有太酸或太苦澀 但也沒有我曾經聞過的 "焦焦的甜味" 我以為可能是我煮的時間不夠久 但是我煮久之後出來的反而只是增加苦澀的味道 先聲明喔 我用的豆子跟店裡老闆用的是一樣的 磨豆的顆粒是一般機器磨的,大約2號或以上 豆子的鮮度我也有確實的保存 所以我想還是我個人技術的問題 想請問各位經驗老道的大大 你們有什麼高見呢 ???? 要是我敘述的不夠清楚 請不吝指教 在此深深感激 !! --

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