煮 SIPHON 已有一段时间了 在之前曾喝过多位咖啡老板煮出的好咖啡 他们煮出来的都不会过酸或过涩 且有一种"焦焦的甜味" 等我开始煮了一段时间之後 终於稍稍学会控制酸味的方法 那就是在搅拌的时候 次数不可过多,且速度要快 才不会有太多空气跑进咖啡中 而且也能尽量避免苦涩的味道出来(尤其是涩味) 那就是在下壶水滚上升至上壶後 才将咖啡粉倒入 这样的话 咖啡粉就不会在上壶内 因为瞬间上升的水温过热 而导致苦涩 同时也能避免接触到 刚洗过还湿湿的滤布 在关火时还特地再 圆弧式的搅拌一次 (第三次搅拌) 使的咖啡液能够更迅速的从周围流下去 (咖啡粉呈山丘状) 当然也迅速的用 湿布包住下壶 使咖啡液能下降迅速 但煮出来的结果虽然没有太酸或太苦涩 但也没有我曾经闻过的 "焦焦的甜味" 我以为可能是我煮的时间不够久 但是我煮久之後出来的反而只是增加苦涩的味道 先声明喔 我用的豆子跟店里老板用的是一样的 磨豆的颗粒是一般机器磨的,大约2号或以上 豆子的鲜度我也有确实的保存 所以我想还是我个人技术的问题 想请问各位经验老道的大大 你们有什麽高见呢 ???? 要是我叙述的不够清楚 请不吝指教 在此深深感激 !! --

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