坊間有類似以下的說法：因為法國壓沖煮的溫度較低，所以較適合深焙的咖啡豆。 (按:就是法式濾壓壺 我實在不喜歡這種直譯的方式 雖然少了二個字 讀起來簡單 卻失去了翻譯的「達」的要求) 的確，較低的水溫適合較深的烘焙，這是指通常的情形。 但是，很顯然的，認定法式濾壓壺的沖泡水溫較低， 很可能是受限於少數法式濾壓壺的壺具， 受限於經驗上只使用保溫效果較差的法式濾壓壺所推出的結論。 在上上星期，我們實驗了六種類型的法式濾壓壺具， 證明了愈好的保溫效果的壺具，可以表現出咖啡更好的口感， 也證明了保溫效果好的法式濾壓壺，沖泡出來的咖啡， 無論是溫度及口感上，都不會輸以syphon泡出來的咖啡。 保溫效果好的法式濾壓壺，保持人們認為「很熱」或是「燙」的感覺， 也可以超過一小時以上。 在上星期， 我們實驗了浸泡整整四個小時、三個小時、二個小時、一小時、半小時及六分鐘等 六種不同的時間，喝起來的咖啡口感上有何不同， 相信讓很多朋友對法式濾壓壺在浸泡時間上有極寬的容忍度，印象深刻。 回到最初我們談到的命題： 是否法式濾壓壺因為沖泡的水溫較低，所以較適合深焙的咖啡豆？ 對這個命題，除了我懷疑說這樣的話的人， 是否有足夠的法式濾壓壺使用經驗，及使用過足夠多的壺具有強烈的懷疑外， 也認為他可能沒有考慮到法式濾壓壺的浸泡時間，明顯高於任何一種煮法。 面對超過四分鐘以上的浸泡，甚至一小時以上的浸泡時間， 真的深焙的咖啡粉會比較適合法式濾壓壺嗎? 這是我們本週的實驗課題。 為了配合這次的實驗， 我們選用無論深淺焙都有著強烈風格的哥倫比亞聖奧古斯汀 實驗結束後仍有點豆時間 六七種莊園咖啡 讓各位選擇及飲用 仍然是一百元 仍然是咖啡喝到飽 仍然有一杯cappuccino讓各位墊墊肚子 仍然有無線上網讓各位使用 時間地點都一樣囉 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 221.169.1.223