坊间有类似以下的说法：因为法国压冲煮的温度较低，所以较适合深焙的咖啡豆。 (按:就是法式滤压壶 我实在不喜欢这种直译的方式 虽然少了二个字 读起来简单 却失去了翻译的「达」的要求) 的确，较低的水温适合较深的烘焙，这是指通常的情形。 但是，很显然的，认定法式滤压壶的冲泡水温较低， 很可能是受限於少数法式滤压壶的壶具， 受限於经验上只使用保温效果较差的法式滤压壶所推出的结论。 在上上星期，我们实验了六种类型的法式滤压壶具， 证明了愈好的保温效果的壶具，可以表现出咖啡更好的口感， 也证明了保温效果好的法式滤压壶，冲泡出来的咖啡， 无论是温度及口感上，都不会输以syphon泡出来的咖啡。 保温效果好的法式滤压壶，保持人们认为「很热」或是「烫」的感觉， 也可以超过一小时以上。 在上星期， 我们实验了浸泡整整四个小时、三个小时、二个小时、一小时、半小时及六分钟等 六种不同的时间，喝起来的咖啡口感上有何不同， 相信让很多朋友对法式滤压壶在浸泡时间上有极宽的容忍度，印象深刻。 回到最初我们谈到的命题： 是否法式滤压壶因为冲泡的水温较低，所以较适合深焙的咖啡豆？ 对这个命题，除了我怀疑说这样的话的人， 是否有足够的法式滤压壶使用经验，及使用过足够多的壶具有强烈的怀疑外， 也认为他可能没有考虑到法式滤压壶的浸泡时间，明显高於任何一种煮法。 面对超过四分钟以上的浸泡，甚至一小时以上的浸泡时间， 真的深焙的咖啡粉会比较适合法式滤压壶吗? 这是我们本周的实验课题。 为了配合这次的实验， 我们选用无论深浅焙都有着强烈风格的哥伦比亚圣奥古斯汀 实验结束後仍有点豆时间 六七种庄园咖啡 让各位选择及饮用 仍然是一百元 仍然是咖啡喝到饱 仍然有一杯cappuccino让各位垫垫肚子 仍然有无线上网让各位使用 时间地点都一样罗 --

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