II. Cupping Form 評鑑表 評鑑表包括很多範疇: 缺陷、清潔、甜度、酸質、口感、風味、餘韻和平衡度 填寫表格的六個步驟： (下面是小弟我自己整理的，如有謬誤還請各位不吝指正) 1. 一般資料：杯測者先填上自己的姓名，並圈選第幾個階段及回合， 並在表格最左的欄位"樣本"(Sample)處，寫上樣本號碼。 2. 烘焙顏色：如有特別深(或淺)才需特別註記。 (不列入計分) 3. 香氣：第三個欄位是記錄咖啡香氣的，分三種，一是乾香氣(Dry)， 就是研磨好的乾咖啡釋放的香氣，二是熱水沖注後，在表面 形成粉層的香氣(Crust，因為表面會像結痂一般，故稱之)， 最後是杯測者撥開粉層後，釋放的香氣(Break)，也就是我們 一般所說的濕香氣。 評分方式如下：以"質感"作評分依據，在旁邊可註記強弱(1~3) -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 不悅人的 悅人的 very slightly slightly very 請注意！香氣是不列入總分計算的，只是做為參考用，理由是 香氣會隨溫度而衰減，而在杯測時由於咖啡溫度下降急遽，在 時間、樣本數有限下，無法對每支咖啡的香氣作精準的評估。 4. 缺陷：從弱到強，給分1~3，不過在總分統計時是以負分記。 (負分) 通常杯測時同一支咖啡最少會準備三杯(在Cup of Excellence 最多4杯)，假設有超過一杯出現缺點，有的弱、有的強， 最後計分時採最劣者計，缺陷分數=缺陷強度x杯數x常數4 舉例如下： 第六號樣本，有兩杯出現缺陷，一個中等(2)，一個很強(3)， 則杯測者應該這樣記錄： 3 x 2 x 4 = 24 (缺陷強度) x (杯數) x (常數)= 負分 由此可見，缺陷在Cup of Excellence的競賽中是被看得非常重的。 畢竟Excellent就是完美無瑕呀！ 5. Cup Quality：接下來八個欄位就是針對剛剛說的清潔、甜度、酸質、口感 、風味、餘韻、平衡度、整體評價，來作給分。 給分標準如下： Unacceptable Poor Ordinary Fine Great 不被接受的(注) 差 普通 良 優 0 2 4 6 8 注: 如果參賽的咖啡被任何一個評審在任何一個項目評為0分， 則這支咖啡自動失格，總分就是0分， 大家不用再浪費時間在他身上～ (現實是殘酷的！) 小細節我就簡單帶過去囉: 1. 給分的最小單位為0.5，所以可以給個像7.5這樣的分數。 2. 舉例來說，如果某支咖啡你的甜度給7分，後來因為溫度降低， 你一喝覺得應該只有6分，不用塗改，只要從7畫個箭頭到6 就好了，不過最後加總時應該以最後的分數(即6分)為準。 3. 如果評審高興的話，也可以選擇可選擇兩者的平均值， ，但是必須對每支咖啡都採這樣的標準。 (更正版 ^^;) 6. 加總： 正分小計＝清潔＋甜度＋酸質＋口感＋風味＋餘韻＋平衡感＋整體評價 (滿分64) 原始總分＝正分小計＋缺陷分數(負分) 最後得分(以100為滿分計)＝36＋原始總分켊 --

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