II. Cupping Form 评监表 评监表包括很多范畴: 缺陷、清洁、甜度、酸质、口感、风味、余韵和平衡度 填写表格的六个步骤： (下面是小弟我自己整理的，如有谬误还请各位不吝指正) 1. 一般资料：杯测者先填上自己的姓名，并圈选第几个阶段及回合， 并在表格最左的栏位"样本"(Sample)处，写上样本号码。 2. 烘焙颜色：如有特别深(或浅)才需特别注记。 (不列入计分) 3. 香气：第三个栏位是记录咖啡香气的，分三种，一是乾香气(Dry)， 就是研磨好的乾咖啡释放的香气，二是热水冲注後，在表面 形成粉层的香气(Crust，因为表面会像结痂一般，故称之)， 最後是杯测者拨开粉层後，释放的香气(Break)，也就是我们 一般所说的湿香气。 评分方式如下：以"质感"作评分依据，在旁边可注记强弱(1~3) -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 不悦人的 悦人的 very slightly slightly very 请注意！香气是不列入总分计算的，只是做为参考用，理由是 香气会随温度而衰减，而在杯测时由於咖啡温度下降急遽，在 时间、样本数有限下，无法对每支咖啡的香气作精准的评估。 4. 缺陷：从弱到强，给分1~3，不过在总分统计时是以负分记。 (负分) 通常杯测时同一支咖啡最少会准备三杯(在Cup of Excellence 最多4杯)，假设有超过一杯出现缺点，有的弱、有的强， 最後计分时采最劣者计，缺陷分数=缺陷强度x杯数x常数4 举例如下： 第六号样本，有两杯出现缺陷，一个中等(2)，一个很强(3)， 则杯测者应该这样记录： 3 x 2 x 4 = 24 (缺陷强度) x (杯数) x (常数)= 负分 由此可见，缺陷在Cup of Excellence的竞赛中是被看得非常重的。 毕竟Excellent就是完美无瑕呀！ 5. Cup Quality：接下来八个栏位就是针对刚刚说的清洁、甜度、酸质、口感 、风味、余韵、平衡度、整体评价，来作给分。 给分标准如下： Unacceptable Poor Ordinary Fine Great 不被接受的(注) 差 普通 良 优 0 2 4 6 8 注: 如果参赛的咖啡被任何一个评审在任何一个项目评为0分， 则这支咖啡自动失格，总分就是0分， 大家不用再浪费时间在他身上～ (现实是残酷的！) 小细节我就简单带过去罗: 1. 给分的最小单位为0.5，所以可以给个像7.5这样的分数。 2. 举例来说，如果某支咖啡你的甜度给7分，後来因为温度降低， 你一喝觉得应该只有6分，不用涂改，只要从7画个箭头到6 就好了，不过最後加总时应该以最後的分数(即6分)为准。 3. 如果评审高兴的话，也可以选择可选择两者的平均值， ，但是必须对每支咖啡都采这样的标准。 (更正版 ^^;) 6. 加总： 正分小计＝清洁＋甜度＋酸质＋口感＋风味＋余韵＋平衡感＋整体评价 (满分64) 原始总分＝正分小计＋缺陷分数(负分) 最後得分(以100为满分计)＝36＋原始总分켊 --

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