※ 引述《gadflyliu (大叔)》之銘言： : 這個最早發表在復旦大學的咖啡板上 : 那麼看到這裡有人討論器具 : 于是轉載過來 : 大家討論一下 好吧，雖然不知該從何下鍵 但還是一個一個討論一下好了 : 最好的壺是法式壓壺 : 為什麼這麼說，因為它最能體現咖啡的特點 : 因為它是用水萃取咖啡大概2分鐘左右 : 那麼最好的咖啡 : 比如藍山、科納都應該用法式壓壺 : 因為這樣才能完美的體現他們明亮的口感 : 適用：酸度較強的咖啡 照大叔字面上來看 萃取時間(2分鐘)是濾壓壺最大的優點 那台灣某L店用塞風煮超過5分鐘(要煮2分鐘當然也行) 一樣能達到您要求的效果 而且還能濾掉咖啡細粉 所以「最好的壺」一詞值得懷疑 : 接下來是大家認為很有情調的壺──虹吸壺又名康納裝置 : 可能就是你們所說的syphon : 這個是由荷蘭人康納發明的叫真空壺 : 它最大的特點是可以去除咖啡中的雜味 : 所以一般像巴西這樣通過日曬法的咖啡由于有土腥味的咖啡 : 通過虹吸壺處理以後可以去除 : 同時它能增加咖啡店裡面的香氣 : 所以也是一般咖啡館必備的設備 這真是太有趣了 原來透過一塊濾布就能濾掉雜味 不曉得大叔可否告知其中的奧妙？？ : 再下面，也是一般咖啡館必備的設備美式滴濾壺 : 美國的東西可想而知 : 他最大的缺點是沒有優點 : 但是他的最大的優點是沒有缺點 : 這是非常中庸的一款機器 : 另外一個特點是它可以一次做很多份 : 所以成為聚會必不可少的幫手 : 所以咖啡館一般都有 提供一個不同的意見 美式滴濾壺最大的優點是：方便 最大的缺點是：水溫控制不易,萃取方式不佳(熱水無法均勻萃取咖啡)bulabula.... 恕刪.... : 首先是摩卡壺 : 我不知道為什麼叫他摩卡壺 : 但是它煮摩卡的確非常好 : 應該是意大利的產品 : 說應該是因為我也不知道她是哪裡人發明的 就我手邊的資料 摩卡壺是1933義大利Bialetti公司開始大量生產的 取名摩卡(Moka Express摩卡特快車) 是沒有特別意義的名稱(或是指萃取速度快吧) : 這個壺分上中下三個部分 : 中間放咖啡粉 : 下面放水 : 放好之後，加熱下部 : 待水蒸氣萃取咖啡精華之後 : 頂開上部和中部的單項塞 : 在上部冷凝 根據個人的瞭解 摩卡壺並不是以水蒸氣萃取咖啡 而是藉由水受熱後產生的水蒸氣 將熱水向上推擠通過咖啡粉而萃取出咖啡液 (當然espresso機也不是用蒸汽煮咖啡) --- 以上小小拙見，不足之處請大夥補充 衷心建議這位對岸的大叔 可以先瀏覽一下本版的 或者往上爬爬文 您可能會發現兩岸對咖啡認知上 存在著相當大的差異 至於哪一種咖啡適合哪一種沖煮方法? 或是哪一種咖啡該有怎樣的味道? 小弟更是覺得別太早下定見了 所謂「世事無絕對，唯有好咖啡」 您說是嗎? 好了，我囉唆完了............... -- 我不在家,就在咖啡館. 我不在咖啡館,就在往咖啡館的路上 -------------------------------------------------------------------------------- 卡布寫真:http://photo.taipeilink.net/totoro3x?st=album&pg=0 --

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